在现代餐饮饭店行业，人们越来越关注跟自己身体健康息息相关的食品安全，所以对于餐饮饭店提供的各种餐饮美食也越来越关注，到底自己所要食用的瓜果蔬菜和各种肉类都有没有经过杀菌以及去农残的处理？这些食物在加工的过程和环境中都有没有杀菌的措施？所以要想经营现代化、高品质的餐饮饭店业，就必须为消费者提供安全、可靠、放心的餐饮美食。因此在各种食物的加工过程中的杀菌效果以及去农残的处理，就显得尤为重要了，现在臭氧在餐饮饭店业中以其方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用而将成为也必将成为未来的发展趋势。
二、臭氧在餐饮饭店行业中的具体应用臭氧的方式主要有两种：
（一）、使用臭氧水杀菌清洗浸泡去农残；
（二）、使用臭氧气体杀菌对果蔬保鲜；
使用臭氧气体可以对餐饮饭店的厨房和凉菜加工间杀菌，作为厨房臭氧机，可以使用壁挂式臭氧发生器，对厨房和凉菜制作间杀菌效果特好。还可直接对 饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室。
用臭氧 保鲜，用臭氧气体可以对水果、蔬菜和鸡蛋等杀菌保鲜。
用臭氧气体或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具，例如 塑料、彩瓷制品等。
用臭氧除农，使用臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农及肉类制品的有害激素。不过值得一提的是，作为果蔬农降解机必须要使用高浓度的臭氧水才能起到效果，创环公司生产的高浓度臭氧水一体机，水中浓度高达10ppm，和中国农业大学食品科学学院做过苹果去农残的实验，效果非常好。低浓度的臭氧水最多只能杀菌，根本起不到去农残的作用。
三、臭氧杀菌的优点及原理
1、臭氧无有害残留物、无二次污染。臭氧后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且全面、效果好。
2、臭氧使用成本低。臭氧主要以空气作原料，耗电比柜低许多，臭氧后餐具可直接使用，无须烘干。
3、臭氧所需时间短，操作简单，后无需再清洗。
4、臭氧原理是一种氧化反应。
（1）臭氧对细菌灭活的机理：
臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应, 穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。
（2）臭氧对病毒的灭活机理：
臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。臭氧杀菌的彻底性是不容怀疑的。
