然而，植物蛋白饮料也容易腐败变质，因为它含有大量的水、蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，是一种高风险食品。
利用先进的臭氧灭菌技术和壁挂式臭氧发生器，可以阻断微生物对饮料的污染途径，防止植物蛋白饮料变质，延长植物蛋白饮料的保质期。 定义：本产品是以植物果仁、果肉、大豆为原料，经预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、调配后，采用高压灭菌或无菌包装的乳状饮料。这类植物的果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子肉等。植物蛋白饮料是近年来发展最快的饮料品种之一。
植物蛋白饮料依加工原料可分为以下几类：1。豆奶饮料。采用研磨、提浆、脱腥等工艺，以大豆为主要原料，制成无豆腥味的产品。产品分为纯豆奶、调制豆奶、豆奶等。2.椰子汁。采用新鲜成熟的椰子肉为原料，经压榨制成椰浆，加入适量水、糖等配料调制成乳浊状产品。3.杏仁奶将杏仁经浸泡、研磨、提浆等工艺处理后，加入适量水、糖等配料调制成乳浊状产品。4.核桃仁奶。本产品以优质核桃仁、水为主要原料，采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有核桃特有的浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。5.花生牛奶饮料。将花生米和水按一定比例混合，研磨、提浆等工艺，加入乳制品、糖等配料，经均质、杀菌等工艺处理。
植物蛋白饮料具有丰富的营养价值，由于所用原料不同，其饮料的营养价值也各不相同。核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑功效，而杏仁饮料则有润肺的功效。加工而成的椰汁，含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适合男女老少需要补充营养。植物蛋白已被证明可以预防肥胖，调节血液胆固醇，降低心脏病和各种癌症的发病率。
其存在的质量问题主要有：胀气变质；脂肪上浮；蛋白质出现聚集、絮凝凝结，形成沉淀。许多因素都会影响植物蛋白饮料的品质，包括物理因素、化学因素和微生物因素。
植物蛋白饮料中含有大量的水分、蛋白质、氨基酸、脂肪和其他营养物质，很适合微生物的生长，也叫“坏包”，若生产措施不当，则极易发生胀罐、胀袋、酸败等变质现象，具体原因有：1.所选原料不新鲜、变质、变质，有许多微生物存在。2.消毒方法选择不正确。3.不适当的杀菌工艺。4.包装容器受到空气中微生物的污染。5.无菌灌装区的卫生状况没有达到标准。6.产品包装容器不严密密封。7.没有完全清洗和消毒设备和管道。
根据食品安全师介绍，在植物蛋白饮料生产过程中，采用臭氧灭菌技术，能有效降低微生物的污染，提高其卫生安全质量，延长植物蛋白饮料的保质期。
臭氧层是一种高效杀菌剂，有很强的消毒杀菌效果，快速、彻底。灭菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。与此同时，臭氧灭菌，还能避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；植物蛋白饮料等食品生产车间空气的消毒净化；水果蔬菜加工，储藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装等的消毒。
具体地说，臭氧灭菌技术在食品工业中的应用主要包括以下方面：
1.空气灭菌对食品生产车间的消毒。微生物污染是影响食品质量的一个重要因素，臭氧不仅能有效地杀灭这些微生物，而且能去除车间的异味。生产车间空气、地面、操作台、设备、用具和其他物体表面微生物指标均符合臭氧消毒要求，能明显降低肉禽屠宰车间的异味。
2.消毒更衣室和工作服。大多数微生物，如细菌，会通过生产人员的工作服带到车间，严重时会造成大面积蔓延，污染生产环境。很多食品加工企业都采用紫外线消毒，但紫外线照射对食品的消毒效果不佳。但臭氧气体能渗入工作服的各个部分，使用臭氧消毒工作服是一种高效、简便的方法。
3.生产用水的灭菌净化。臭氧层对水中细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水体中有机物等污染物去除彻底，无二次污染。对于食品加工用水的安全和质量保障至关重要。
4.制备高浓度臭氧水，作为新型消毒剂。用高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可用于植物蛋白饮料车间的生产设备(如灌装机)、工具(如储存罐)、地面、操作台等。
利用臭氧灭菌技术开发食品保质技术，研制出“壁挂臭氧发生器”。该臭氧杀菌装置在植物蛋白饮料生产过程中具有以下几个应用特点：1。设备稳定性高，杀菌效果好。本机采用智能稳风及过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外控制技术、臭氧净化端口等多种创新技术，使臭氧发生量更大，设备长时间运行性能更稳定。操作简便，安全可靠。为了减少臭氧对人体的危害，食品消毒技术研究所研制了一套双CPU模拟运行环境的双CPU控制系统，该系统可根据车间生产需要自行进行自动开关，实现自我安全管理。本机配有超长波红外控制系统，可以手动操作无损伤远距离操作。3.基本可以做到两年内不出故障，不需要维修，价格公道。
为了保证食品安全和消费者的健康，在提高产量的同时，严格控制植物蛋白饮料的质量。臭氧灭菌设备先进，能有效地保障植物蛋白饮料的安全质量，促进植物蛋白饮料行业的健康发展。
