葡萄酒工业中臭氧层发生器的应用：
3.1葡萄酒瓶灭菌臭氧发生器主要用于葡萄酒生产中灌装葡萄酒瓶的灭菌。操作流程是：设备进入空瓶后，先将高浓度臭氧水溶液冲洗干净，清空后用过滤过的无臭氧水冲洗，然后用无菌清水冲洗，最后倒空后，借助吹风管用经过无菌过滤的空气来吹风。
通过微生物检测灭菌后的空瓶达到了工艺要求和灭菌标准，是酒类微生物稳定性后处理的重要环节之一。
3.2贮藏和保存葡萄。
采用几种不同的贮藏方法，用臭氧保存的葡萄，其贮藏率达90%。作用与二氧化硫一样。不仅是这样，臭氧层保存的葡萄的抗氧化物含量是未加工葡萄的4倍。也就是说，臭氧不仅能很好地储存葡萄，还能大大延长贮藏时间。
3.3生产环境的消毒。
利用臭氧层气体，除葡萄的保鲜效果外，还可有洗瓶室、原料间、包装间、化验室、更衣室、发酵车间、贮酒厂、材料室及灌装间的空气应彻底消毒，对这些场所的顶壁、地沟槽、工作服、鞋帽、工作台、工具、设备表面等进行消毒灭菌，减轻或消除霉斑。此外，还可除去空气中的臭味，使周围空气清新。
四、冲瓶用水要求生产优质的葡萄酒。
优质洁净酒瓶是生产优质葡萄酒的关键之一。因此对于酒瓶冲洗用水有严格的要求，不管是臭氧水，淡水冲洗都需要清洁水源。在冲洗之后，酒瓶必须满足以下三个条件：
1，酒瓶壁不受矿物质等污染。
2，瓶身无微生物污染；
三、不会产生二次污染的化学物质。
使用普通水冲瓶，由于普通水中含有矿物质或杂质，而矿物质会在瓶壁形成，影响酒的品质；普通水中含有微生物细菌，会影响葡萄酒的质量和保质期。
所以，要想生产出高质量的葡萄酒，就必须通过对冲瓶水的严格要求来保证酒瓶的洁净度。自然，使用纯净水是有些奢侈的，可以通过超滤水来改善水质。
五、臭氧灭菌的影响因素。
5.1水质。
臭氧层对水体中细菌、病毒等微生物的杀灭能力强、速度快，对有机物等污染物去除彻底且无二次污染，但水质的好坏却直接影响到臭氧杀菌的效果。
因为臭氧层很强，所以一旦它和水混合在一起，它就会首先和一些在水中容易被氧化的还原性无机物质发生氧化反应。接着，与一些有机物质反应，使有机物质有不同程度的降解，转化为简单的有机物质，再进一步完全氧化为二氧化碳，从而降低了水的化学消耗(COD)值。结果，臭氧层浓度下降。所以，第四条尤其重要。为了减少臭氧层消耗，对水质的要求就是要尽量减少水中还原性无机物和易降解有机物的含量。
5.2温度
同样浓度下，随水温升高，臭氧的溶解度也随之降低。由此可以看出，水温对水中臭氧含量的影响很大。因受温度的影响[FS:PAGE]，当其他条件正常时，为了实现理想的杀菌效果，需要对臭氧浓度进行调整。所以，从设备操作、配套设施、灌装条件等方面综合考虑，一般选用10~15℃的水。很明显，夏季，控制充填环境温度和瓶体表面温度是一项必须采取的措施。
5.3润滑油、碱液和瓶装物。
充装生产时，酒瓶链道的润滑需要使用润滑剂或碱液，但是要注意，应尽量避免使用碱溶液，而采用中性的链道润滑油，并尽量减少用量。由于酒瓶把润滑剂或碱液带进臭氧室，由于臭氧的强氧化作用，在水中形成臭氧结合高度还原，使得臭氧浓度迅速降低，空瓶再也无法达到理想的杀菌效果。并且瓶装物是指瓶装污渍或残酒残留物，如果在臭氧灭菌之前没有清洗干净，特别是有残酒的瓶子，残液中含有大量无机物和有机物质，一旦进入臭氧设备，将立即与臭氧发生反应，导致臭氧浴中臭氧浓度急剧下降，因此，影响杀菌效果。
6臭氧层使用应注意的问题。
6.1瓶中残留臭氧。
瓶体臭氧灭菌时，存在着较大的问题，即臭氧在灭菌过程中的残留。由于如果瓶中臭氧或臭氧水残留太多，就会使葡萄酒在灌装后短时间内氧化，造成色泽加深，影响风味。因此，应密切监测灭菌效果及设备运行状况，避免由于臭氧浓度过高或设备故障(例如，经臭氧浴法杀菌后的无菌淡水，以及未对压缩空气进行冲洗)，造成瓶内臭氧残留。另外，葡萄酒瓶的质量也是一个因素，一般说来，它的内部壁面光洁度好，臭氧水和臭氧水的残留量都很低。
6.2二次污染。
臭气杀菌效果明显，另一方面也存在一些不利因素。臭氧能在数小时内完全转化成氧气(在水中，臭氧在正常状态下的半衰期是20min,pH=7.6的时候41min,pH=10.4的时候是0.5min)，使水中的氧含量上升为富氧水，达到10~20mg/l。
用0.2um的薄膜过滤两种水，每一种水的菌落总数为零，然后，每一种水注入同等数量的试验菌(1毫升)，用25~28℃培养，0h开始检测菌落总数，观察经0.4mg/L臭氧处理的富氧水体和未加臭氧处理的源水中细菌的生长速率。
含氧水比不用臭氧处理的水更容易滋生细菌，因此，经过臭氧处理的水比没有处理过的水更能防止二次污染。因此，为了最好的杜绝二次污染的发生和所带来的后患，首先要确保臭氧灭菌周围的环境卫生包括水源中的微生物问题，而且要注意的是，一旦臭氧灭菌有一段时间断开，就必须换新水，特别是夏天气温较高时，更要严加注意，不可有一丝懈怠，否则，所有在填充之前的无菌过滤将失去意义。
6.3卫生标准和保健措施。
臭氧层是一种气体杀菌剂，主要依赖于其氧化作用，对病毒、细菌和霉菌等微生物具有强烈的杀灭作用。臭氧层和其他消毒剂一样，对动物和人都会产生一些生理反应，甚至损伤，但是臭氧比常用消毒剂要少，防保更容易。
标准为0.16mg/m3。
因为人的嗅觉可以感觉到的臭氧层浓度低于健康安全标准0.02ppm，因此，当臭氧层工作区域中的人在明显感觉到臭氧的刺激之后，会自动避免或采取技术措施消除泄漏故障，而不会造成累积损害。
臭氧层是一种消毒产品，杀菌能力强，使用浓度低，能自动分解无残留污染，接触后不会有不适立即消失等优点，它是甲醛(福尔马林)，过氧乙酸，高锰酸钾等常用消毒剂无法比拟。所以，正确使用臭氧，可以确保健康不受伤害。
