巧克力是一种高级烘焙食品，食品界也把它纳入了糖果的范畴。而巧克力因其风味独特、营养丰富、补能迅速等特点，深受各国人民的喜爱。但是巧克力由于受到微生物的污染，还容易腐败变质，不仅缩短了食品的保质期，还会对消费者的健康造成危害。
食品安全质量专家认为，采用先进的臭氧灭菌技术和内置臭氧发生器，可以有效杀灭巧克力生产微生物，提高巧克力的安全品质，延长巧克力的货架期。
巧克力以可可制品(可可脂、可可块状、可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，是否添加乳制品、食品添加剂、特殊工艺制成的固体食品。制作巧克力的原料不包括白糖和奶制品。然而，巧克力是糖果产品，食品企业通常将白糖和奶制品作为制作巧克力的原料。巧克力既可以直接食用，也可以用于制作蛋糕、冰激凌等食品。而在浪漫的情人节，巧克力更是扮演爱的主角。
这是一种体积小，热量大的巧克力。在红酒里，巧克力含有抗氧化物。而巧克力则是朱古力，这两个音译都是chocolate，这一点很多人不清楚。
由于巧克力在制作过程中所用的材料不同，所以产品的品种也有所不同。巧克力按原料可以大致分为：黑巧克力(Darkchocolate或者纯巧克力)，含不到12%的乳制品；含有至少10%可可浆和至少12%牛奶成分的可可油；不含可可脂的巧克力(Chocolatecompound)；白巧克力(Whitechocolate)，巧克力，没有可可粉。这其中，牛奶巧克力最常见。现在人们已经开发出蛋白质巧克力，将植物蛋白添加到可可的健康功效与植物蛋白的保健功效结合起来，具有低卡路里、高蛋白质的特点。
人们喜欢吃“原味巧克力”，因为黑巧克力的成分很少，一般糖分也很低，可可的香味不会被其它味道掩盖，在口中融化后，它的芳香就会留在口中很久。一些人认为，吃黑巧克力就是吃真正的巧克力。一般高级巧克力都是带有纯可可味的黑巧克力。由于可可本身没有甜味，甚至有点苦，所以很多人都不喜欢吃黑巧克力。用黑巧克力(Darkchocolate)代替牛奶巧克力(Milkchocolate)能提高人体的抗氧化能力，并有助于预防心血管疾病、糖尿病和低血糖症。
奶巧克力口味最受东方人欢迎，进口到国内的巧克力品种大多是含乳成分高的巧克力。这款巧克力中，牛奶与可可味并重，适合喜欢浓浓的奶香的人食用。
巧克力是一种高热量的食物，可以很快的补充人体需要的能量。相对来说，巧克力的蛋白质含量比较低，脂肪含量比较高。
有多种保健功效：1。舒缓心情，舒缓压力。巧克力会增加大脑中一种名为“Celotonin”的化学物质的含量，让人感到平静，更好地消除紧张感，并且还能减轻压力。2.帮助你集中注意力，增强记忆并提高智力。3.巧克力所含的儿茶酸和茶中所含的一样多，这种物质可以提高免疫力，防止癌症。4.巧克力是一种抗氧化性食物，具有延缓衰老的作用。5.有助于控制胆固醇含量，维持毛细血管弹性，可防止心血管循环紊乱。6.提高免疫力。7.巧克力能减轻疼痛，特别对女孩来说。7.黑巧克力可能对糖尿病人有所帮助。最近的一项研究发现，黑巧克力中的黄烷醇有稳定血糖的功效。
虽然巧克力具有较高的营养和健康价值，但是国内外多次发生的致病菌污染事件都让巧克力蒙蔽了双眼，影响了消费者的购买信心。
07年12月，江苏张家港一家著名食品企业原计划出口的一批巧克力，被出入境检验检疫部门检出金黄色葡萄球菌，禁止出口。
无可厚非，英国吉百利公司是一家世界著名企业，其生产的巧克力已被致病菌沙门氏菌污染。在2006年上半年，英国医生对45名感染沙门氏菌的病人进行了治疗，发现他们都吃了世界上著名的糖果制造商英国吉百利史威士制造的巧克力。为了实现这一目标，吉百利在2006年6月23日宣布紧急召回在英国和爱尔兰市场上销售的超过100万块巧克力。公司生产的巧克力中有少量少量的沙门氏菌。
国内外各大大企业生产的巧克力相继发生致病菌，表明巧克力的微生物污染问题亟待关注和防治。巧克力含有高脂肪，超过20%；而巧克力中的水分非常少，通常不到1%；巧克力含有大量的糖分。从常理来看，这种糖化食品不适宜微生物的生长。那么，为何国内外还会有著名的巧克力被致病菌感染的事件？
在巧克力的原材料方面，以牛奶和其他乳制品为原料生产的巧克力中含有较多的乳制品成分，对致病性很强。举例来说，世界著名的吉百利巧克力就曾经感染过沙门氏菌。人们若食用了受病菌污染的食物，容易发生食物中毒事故，轻则引起呕吐、腹痛，严重者还会死亡。
为了预防巧克力病原菌和其他微生物对巧克力的污染，提高巧克力的安全质量，需要生产企业采取全程控制的卫生措施：选择优质原料，在以乳品为原料生产巧克力时，要特别加强对乳品致病性指标的检测，防止交叉污染，严格区分原料、半成品、成品，该产品应存放在不同的车间，按照工艺运输；生产人员应定期进行健康检查，禁止将致病细菌携带到食品原料中去做保管和直接处理工作；鼻部、手、脚、鞋、帽、裤子等，应对其进行阻隔保护或消毒；生产设备及包装材料应严格清洗消毒；生产和包装车间的空气应连续灭菌，避免二次污染。
利用臭氧灭菌技术和内置的臭氧发生器，可以有效地降低巧克力的微生物污染，提高巧克力的卫生与安全品质，延长巧克力的保质期。
臭氧层高效杀菌剂，有很强的消毒和杀菌效果，彻底杀菌迅速。杀菌杀菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。采用臭氧灭菌，还能避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料、成品的贮藏、保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒、巧克力等食品生产车间的空气消毒净化；蔬菜水果的加工，储存及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；巧克力等食品的生产用水；生产工具容器、包装材料的消毒；帮助食品生产企业通过GMP和HACCP食品认证。
近几年来，我国巧克力产量一直呈两位数增长。总的来说，目前巧克力市场已开始由开发市场逐步向成熟市场过渡。2012年，全国巧克力生产总量约280,000吨，比上年增加12%；我国巧克力进口3.74万吨，其中巧克力4973吨，该巧克力产品为11523吨，其他巧克力20978吨，进口9945万美元，巧克力出口19,000吨，出口金额7699万美元。一方面要保证巧克力产量的高增长，另一方面又要保证巧克力质量，才能有效地促进行业的可持续发展，而安全品质的提高必须从生产工艺、消毒技术、灭菌设备等方面进行创新。
