卤蛋食品的工艺流程如下：腌料制作——洗煮——冷却——内裹——成品
一、腌料准备：先将调料放入纱布袋中，扎好袋口。如果使用红曲，先将红曲在沸水中浸泡两次，然后放入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中烧开，再加入其他辅料，烧开，直到汤汁呈酱红色，香味四溢即可；
二、将煮熟的鸡蛋洗净放入冷水中煮沸后冷却，然后放入肉汁中慢慢煮沸。
三.咸蛋经过冷却包装后，冷却后与车间内含菌空气的二次接触，容易使咸蛋受到污染。这次要使用臭氧发生器。车间采用消毒机，可将空气中的细菌吸入机器内，利用尼科尔电场产生的高浓度离子快速消灭环境中的各种细菌。
不管是什么卤水产品，我们都要使用刚煮好的新卤水，这样才能保证食物的新鲜度。另外，使用臭氧发生器后，还可以延长食品的保质期，从而获得更好的利润！
