我国的出口水产品加工业不时存在微生物超标的问题,尽管企业采取了各种措施(如在产品冷冻加工前用次氯酸钠水)，都没能使微生物超标问题得以很好解决，该问题在夏季尤为严重。目前国内食品加工业普遍采用的次氯酸钠水存在着两点不足：其一，因水产品原料污染程度及出口微生物指标不同，次氯酸钠水的浓度难以掌握；其二,因高浓度的次氯酸钠水难以洗净，从而造成氯残留污染问题。
近年来，国际上一些发达国家已将臭氧技术广泛地应用到食品行业中。在我国,这项应用技术正在不断地得以开发。高浓度臭氧水作为一种广谱、高效、快速的剂(杀灭微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他剂所不具备的最大优点，即在短时间内还原成氧气，不会残留任何有害的二次污染物。二、臭氧水解决水产品杀菌的问题：
设备及原理 采用创环环保高科技有限公司的臭氧水一体机CFS1000。臭氧水流量达1-6吨／小时，臭氧水额定出水浓度在10mg/L，创环臭氧水一体机最高出口浓度为22mg/l。该设备的工作原理是以臭氧专用制氧机先制成90%的纯氧通过高频高压电击生成高浓度臭氧，并通过高效气水混合装置，产生高浓度臭氧水。
取样方法 实验基地设在出口水产品加工厂，实验中结合生产实际将设备安装在产品冷冻前原次氯酸钠水的位置。实验时，平均室温为19℃，浸泡时间为l0sec~30sec(与次氯酸钠水作用时间相同)，取分别用高浓度臭氧水和次氯酸钠水的同一产品做对比实验。
检测方法SN0168—92：出口食品中平板菌落计数；SN0l69—92：出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验的方法；SN0172—92：出口食品中金黄色葡萄菌检验方法。结果
用高浓度臭氧水后，产品的菌落总数、大肠菌群等微生物指标明显低于次氯酸钠水，这说明臭氧水的杀菌能力比次氯酸钠水强。
为了观察高浓度臭氧水对产品脂肪的氧化情况及保鲜效果，我们分别做了臭氧水和次氯酸钠水对产品的冰冻挂衣实验。保存一个月后，进行比较发现：表面氧化方面无明显区别；高浓度臭氧水处理后的保鲜效果及表现质量明显好于次氯酸钠水，且鱼片白净、透亮，而用次氯酸钠水的鱼片色泽较暗。
原料鱿鱼含有一种物质(工厂称其为毒素)，加工过程中人的皮肤与其接触，会出现红肿、溃烂等现象，不仅给加工人员带来痛苦，而且严重影响了产品的卫生质量。针对这一情况，我们做了用臭氧水手的实验(中午和下午离岗前各2次)，结果是大大减少了皮肤溃烂、红肿症状的出现。由此可见，臭氧的强氧化特性在保护皮肤方面也有一定的作用。
三、臭氧水替代其它杀菌剂的驱势：
1.高浓度臭氧水在还原后无任何残留，不会造成产品的二次污染，这是次氯酸钠水及其他传统剂所无法比拟的。
2.实验中对浸泡槽的臭氧水入口和出口的臭氧浓度进行了对比检测，发现臭氧浓度降低了3mg／L～4mg／L，说明臭氧很大一部分消耗在有机物的氧化方面，这就出现两个值得注意的问题：其一，臭氧水浓度必须达到一定的值，否则难以保证杀菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水应该是流动的，如果能使用一种机械化专用浸泡槽，既能使产品从低浓度向高浓度移动，又有足够的处理时间，就可保证产品的效果。
3.臭氧杀菌技术如果能在水产品加工过程中全方位的使用(包括对空气、工器具、工作服、生产用水及加工场地等)，尤其是工器具的，就可使出口水产品加工过程中的“化学危害”即“剂的残留”得到有力地控制，同时也可保证产品符合微生物的限量要求。
4.臭氧作为一种强氧化剂，具有很好的除味作用。它将臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氢(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成无味的产物，这对于水产品本身的鲜味具有一定的保护作用。
高浓度臭氧水作为一种技术应用到杀菌领域，展示了其他剂和方法无法比拟的优越性。高浓度臭氧水用于水产品(原料)的杀菌，不但效果高于次氯酸钠水，而且不产生二次污染，并延长了产品的保鲜期
