臭氧杀菌技术，可以有效的预防及控制薯片食品菌落总数超标问题，避免微生物污染加工原料，使产品更符合国际通用的食品安全标准。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用。加工马铃薯片的食品厂家，为了对消费者负责，在马铃薯片制作过程中一定要使用
臭氧
杀菌消毒技术。
在生产马铃薯片的制作工艺流程中，一定要注意以下几点，便能从根本上解决菌落总数超标问题：
1、原料选择，选择质脆、无霉烂、无病虫害、无二次发芽、无机械损伤的新鲜马铃薯为原料，只有好的原料才能生产好的食品。
2、清洗土豆时，开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得双核臭氧水清洗马铃薯，有效清除马铃薯自带的一些菌群。据悉该技术是将自来水直接变成消毒液，一吨的成本仅为2度电费，有效杀灭各种细菌，去除农残效果也很好。
3、压皮、冷却时，需要预防压皮被空气微生物的二次污染，建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机30分钟，可以有效预防生产过程中的二次污染问题。
4、脱油时采用不锈钢的离心机脱油，转速为1500—3000转／分，时间为3min，在脱油中，需要控制二次污染，一定采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机30分钟。
5、最重要的一步，也是最核心的一步，马铃薯片在包装过程中一定要使用“白 黑”消毒技术，其使用方法简单：工人上班的时候开机，下班的时候关机，在工人工作时，同步的杀菌消毒，完全在有人情况下进行。在包装过程中，采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。晚上使用臭氧技术杀菌，可以消灭各个角落的隐藏的微生物，当然要注意人员一定要离开现场。
马铃薯片已经不仅仅是小孩的喜爱，更是青年人的喜爱，朋友聚餐来一袋，旅游外出来一袋，就连现在老年人也喜欢吃，这是马铃薯片食品加工厂的机遇，而马铃薯片的质量关系着企业的效益和未来。只要食品加工生产厂商有消毒安全需要，一定会鼎力相助，帮助各个食品生产企业渡过食品安全的难关，从源头对食品进行把控。如果各个食品厂商不知道如何购买有资质的消毒产品，愿意给予免费的指导和支持。
