食品厂家使用臭氧消毒机和动态空气消毒机，应用动态空气消毒技术和危害因子拦截措施，能够预防菌落总数和大肠杆菌超标问题。
鸭肠可以促进人体的新陈代谢，对神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。但就在前不久，媒体报道了一则新闻，让喜欢吃鸭肠的消费者心惊胆战，新闻报道说：“北京盒马网络科技有限公司红莲南路分公司经营的微辣鸭肠（微辣）（120克/盒20200604）菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准，严重超标，菌落总数(CFU/g)检验结果为1.1×10 ；1.7×10 ；4.7×10 ;6.5×10 ;1.8×10 ，大肠菌群(CFU/g)检验结果为9.5×10 ;9.2×10 ;1.5×10 ;1.5×10 ;4.0×10 。
食品安全国家标准的菌落总数标准值为 n=5,c=2,m=10000,M=100000;大肠杆菌标准值为n=5，c=2，m=10，M=100。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。所以作为食品生产加工企业，一定要把消费者的健康放在首位。
制作鸭肠时一定要注意三个环节。
1、员工将领来的鸭肠包装材料，放到缓冲间进行消毒，建议采用技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底对包材表面消毒，预防残留细菌二次污染鸭肠食品。
2、清洗鸭肠时，开启臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得臭氧水清洗鸭肠，有效清除鸭肠自带的一些菌群。
3、鸭肠制作结束后，对操作用具、容器具、台案、电子秤、周转箱等采用技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥10ppm，浓度达标后持续2小时。使空气中菌落总数降到10个/cm²，符合<50个/cm²的要求。另外，尤其重要的是，冷却后带来的二次污染，使微生物大量生长繁殖引起鸭肠的菌落总数超标及腐败。使用 “白＋黑”的杀菌组合，白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续消毒杀菌，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌，可以杀灭各种角落的顽固微生物。
