如果技术力量和食品质量保障措施缺乏，就会导致鲅鱼片丝出现菌落总数超标、保质期缩短等问题，会严重影响食品工厂的效益，建议，采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，可阻止细菌等微生物污染鲅鱼片丝，提高鲅鱼片安全质量，
那么我们在说动态空气消毒机前，先了解一下鲅鱼片为什么会出现菌落总数、大肠菌群等微生物超标的问题。导致鲅鱼片的菌落总数超标的原因很多。经高温杀菌后的鲅鱼片之所以在保质期内还会腐败变质，主要原因是在冷却和包装环节，等待包装的鲅鱼片感染了食品车间内的微生物，如果冷却和包装车间空气很脏的话，则空气中会飘浮大量的微生物，这些微生物包括细菌、霉菌、酵母菌会和没有完成包装的鲅鱼片直接接触，随着鲅鱼片进入包装袋，在包装袋内生长繁殖，最终导致鲅鱼片腐坏变质。
海鲜食品制作厂可以使用臭氧发生器，这是一种先进的食品消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品的原料储存仓库、加工车间、冷却车间、包装车间、成品储藏仓库，以及海鲜、糕点等食品加工场所，进行同步动态杀菌消毒，有效提高了食品安全水平和食品企业利润。
