食品安全专家认为，为了延长板栗蛋糕的保质期，有必要采取多种措施。合理设置蛋糕生产工艺，采用中型臭氧发生器，可有效防止微生物污染蛋糕，提高板栗蛋糕的安全性和质量。 栗子营养价值高，淀粉丰富。干栗子的碳水化合物含量达到77%。新鲜栗子的蛋白质含量为4%-5%。
新鲜栗子富含维生素C和钾，还含有叶酸、铜、维生素B6.镁和维生素B1；在每100克新鲜栗子中，水分为52%，蛋白质为4克，碳水化合物为44克。煮熟的栗子富含钾、维生素C.铜.镁.叶酸.维生素B6和B1.铁和磷。每100克煮熟的栗子含有68.2%的水分，2克蛋白质和28克碳水化合物。
栗子富含维生素B1和B2，维生素B2是大米的4倍多，每100克栗子也含有24毫克维生素C。鲜栗子比公认的富含维生素C的西红柿含有更多的维生素C，是苹果的十几倍。栗子中所含的矿物质也很全面，包括钾、镁、铁、锌、锰等。，尤其是钾含量突出，是所谓富含钾的苹果的4倍。
板栗除了营养丰富外，还具有良好的保健功能。板栗具有健脾胃、益气补肾、壮腰强筋、止血消肿强心的功效。适用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、尿量增多、脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛。栗子主要治疗反胃、吐血、便血等疾病，老少咸宜。
栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数低于米饭。糖尿病患者也可以吃栗子。栗子富含不饱和脂肪酸和维生素，可预防和治疗高血压、冠心病和动脉硬化。板栗蛋糕是一种以板栗为原料加工而成的烘焙食品。栗子蛋糕的生产成分包括：栗子、白砂糖、面粉、鸡蛋、奶油、牛奶、蛋糕乳化剂、泡打粉。
生产板栗蛋糕的操作要点- 1.选择合格的栗子作为加工栗子蛋糕的原料。板栗外观完整，无霉斑，无虫伤，气味正常。
2.将栗子清洗干净，放入烤箱中烘干，然后粉碎。
3.将奶油放入不锈钢盆中，用水浴加热融化。
4.将白糖粉碎，与牛奶一起放入打蛋机中，搅拌均匀。
5.将融化的奶油和蛋糕乳化剂放入上一步的浆料中，搅拌均匀。
6、用臭氧水，将鸡蛋清洗干净，打碎，将鸡蛋液放入上一步的浆料中，搅拌均匀。
7.将面粉和栗子粉慢慢加入上一步的材料中，搅拌均匀。 将泡打粉加入上一步物料中，搅拌均匀。
9.在蛋糕模具中涂一层油，将打好的浆料倒入模具中，浆料的高度应适中。涂油的目的是方便烤好的蛋糕脱模。
10.将装有蛋糕糊的模具放入平板烤盘中，将烤盘放入烤箱中，选择合适的温度和时间烤栗子蛋糕。烘烤时，既要烤熟，又不能烤焦。
11将烤好的板栗蛋糕从烤箱中取出，送到冷却车间冷却。可采用自然冷却或风冷冷却。
12.将冷却后的栗子蛋糕送入包装车间，放入食品包装袋中，并立即密封。
13.根据糕点食品的相关标准，对板栗蛋糕进行感官指标、微生物指标、重金属指标、营养指标等检测。经检验合格的板栗蛋糕作为成品存放并对外销售。 栗子蛋糕虽然在高温下烘烤，腐败的微生物已经被杀死，但如果车间微生物过多，会二次污染蛋糕，导致栗子蛋糕安全质量不合格。 在板栗蛋糕的生产过程中，采用臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器。全程食品质量控制措施可有效避免微生物污染，防止板栗蛋糕发霉变质，延长板栗蛋糕保质期。 臭氧是一种高效杀菌剂，具有很强的消毒灭菌作用，杀菌速度快。臭氧在消毒灭菌的同时，可以自行还原为氧气，无任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，臭氧杀菌也可以避免紫外线杀菌效率低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业原材料和成品的储存、保鲜和消毒。可用于:冷库杀菌；栗子蛋糕等食品生产车间空气的杀菌净化；果蔬加工、贮藏、防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、包装等的消毒。；帮助食品企业通过GMP和HACCP系统认证。
国内消毒技术机构成功开发了先进的中型臭氧发生器。臭氧杀菌设备在板栗蛋糕等食品生产过程中具有以下特点：1.设备稳定性高，使用寿命长。二、臭氧发生量大，扩散面积广，杀菌效果显著。三、使用方便，插电即可使用，无需安装。四、性价比高。5.使用成本低。6.可遥控操作，可设置自动开关时间，无需工人在车间操作，有利于工人安全。 采用现代食品生产技术和臭氧发生器对板栗进行深加工，不仅可以防止板栗食品发霉变质，延长板栗食品的保质期，还可以增加板栗的附加值，增加板栗种植者的收入，缩小城乡差距。
