腐竹是由大豆制成的，具有口感好、营养丰富的特点。食品是一种很好的食品成分，不仅可以烹饪成餐桌上的美味食品，还可以加工成定型包装食品，从而延长腐竹食品的保质期，扩大腐竹食品的销售半径。然而，为了延长豆制品的保质期，一些豆制品加工企业在腐竹中非法添加有毒有害硼砂、乌洛托品等非食用物质，不仅严重危害消费者健康，而且对正规豆制品企业构成不公平竞争。
据中国社会科学院食品药品产业发展监督研究中心特约研究员、中国食品产业舆论与危机公关研究小组组长董介绍，目前，食品安全已成为一个热门词汇，引起了全民的高度关注。食品安全与食品品牌形象呈正相关。建立一个品牌并不容易。每个食品企业都应高度重视食品安全，采取先进的食品质量控制措施，应用食品品牌危机公关计划，为食品品牌维护和企业可持续发展增添正能量。
专业从事食品安全解决方案的食品技术人员认为，采用臭氧杀菌消毒技术和内置臭氧发生器，选择合格的原辅材料，避免交叉污染，可有效预防细菌对食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全质量，有利于腐竹等食品的合法生产。
2014年11月23日、24日，新华社、央视等多家媒体发表报道，《公安部破获7省特大毒腐竹案》:在公安部统一指挥下，山东等地公安机关成功破获山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁等7个省特大制售毒腐竹案件。
在此案破获过程中，公安机关共抓获犯罪嫌疑人41人，生产有毒有害添加剂的窝点8个，生产有毒有害添加剂的窝点17个，查获有毒有害添加剂105吨，毒腐竹3.3万多公斤，涉案金额5000多万元。
鉴定结果显示，犯罪嫌疑人沙某生产的大料样品含有硼砂、焦亚硫酸钠和乌洛托品。
硼砂是工业生产中常用的化学物质，具有防腐增筋的作用。但硼砂是致癌的，会在人体内积累，危害极大。2010年禁止食品生产。
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，但过度或过度使用会导致肝肾损伤，甚至导致急性中毒和死亡。2011年，它被列入中国食品中可能滥用的食品添加剂名单。乌洛托品是一种工业原料。非法添加到腐竹等食品中后，其作用与食品安全领域的非法添加剂吊白块相似，具有美白、保鲜、改善口感、防腐的作用。但2010年，人体过敏、致癌、器官畸形、细胞或基因突变被官畸形、细胞或基因突变。
沙某生产的一部分大料直接销往河南、山东等地的腐竹生产企业和加工黑窝点，另一部分销往世界各地的食品添加剂中间商。专案组在确定基本事实后，决定立即查封沙某生产有毒有害添加剂的加工窝点。在沙某生产大料的现场，沙某所谓的生产只是将焦亚硫酸钠、硼砂、乌洛托品等三种化工原料按一定比例用铲子搅拌混合。沙的大料用于腐竹，效果很好，很受一些腐竹生产者的欢迎，销量很大。
腐竹作为一种传统食品，生产工艺成熟，不复杂。腐竹厂家为什么要加有毒有害的大料？
山东莱芜徐某是沙某的主要客户之一。腐竹的主要原料是大豆，但警方在徐的原料仓库中发现的不仅是大豆，还有大量的玉米淀粉。
徐为什么在腐竹加工中加入玉米淀粉？据悉，目前我国腐竹生产竞争异常激烈，要降低产品价格，必须降低生产成本。因此，在生产过程中，非法添加价格远低于大豆的玉米淀粉已成为一些非法腐竹生产企业的常用手段。但加入玉米淀粉后，腐竹的粘度往往不够，不仅口感松散，而且容易折断或破碎，销售不同。如果在这种掺伪的腐竹中加入沙某生产的大料，可以增加腐竹的筋力和粘度。
据犯罪嫌疑人徐某介绍，掺入玉米淀粉和大料后，1000公斤大豆至少能产出600公斤腐竹，比纯大豆产量飙升200公斤。添加的大料和玉米淀粉成本不到100元。换句话说，按市场价每公斤16元计算，将1000公斤大豆加工成毒腐竹，加工企业至少可获得3100元的非法利益。
食品安全工程师认为，腐竹等食品应防腐保鲜，无需添加硼砂、乌洛托品等有毒有害的非食用物质。采用食品保鲜栅栏技术，正确使用高效复合豆制品保鲜剂，可延长腐竹的保质期。
高效复配豆制品保鲜剂选用符合GB2760的高效安全防腐剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂等单体，采用现代复配工艺精制而成，可破坏微生物结构，对特定细菌、酵母、腐败菌、芽孢杆菌等有很强的抑制作用。
高效复配豆制品保鲜剂可用于腐竹等豆制品的原料清洗杀菌，加工工艺及后期防腐保鲜。使用这种复合保鲜剂，可以减少原料和豆制品包装前的细菌数量，抑制腐烂，保持豆制品的良好风味，延长豆制品的保质期，防止二氧化硫过量的食品安全问题。
食品消毒专家认为，采用双核臭氧杀菌技术，可有效控制腐竹等豆制品的微生物污染，提高豆制品的安全质量，增加豆制品的美白效果。
臭氧是一种强氧化剂和漂白剂，灭菌过程是生化氧化反应。臭氧灭菌有三种形式:1。臭氧可以氧化和分解细菌中葡萄糖所需的酶，使细菌和其他微生物灭活和死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏细胞器、DNA、RNA，破坏细菌代谢，导致细菌死亡。3.通过细胞膜组织侵入细胞，作用于外膜脂蛋白和内部脂多糖，使细菌通透性畸变溶解死亡。
臭氧对细菌的灭活反应迅速。与其他杀菌剂不同，臭氧可以与细菌细胞壁脂类发生双键反应，作用于蛋白质和脂多糖，改变细胞的渗透性，导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞中的核物质，破坏细菌的DNA。
臭氧不仅能杀灭空气中的细菌和病毒，还能消除灰尘和不良气味，使空气清新自然，消除疲劳，提神醒脑。
臭氧在消毒灭菌的同时，可以自行还原为氧气，无残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌也可以避免紫外线杀菌效果低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧可以杀菌消毒食品生产过程，也可以用来制备高效的消毒水。在生产腐竹、豆干、果汁、饮料等食品的过程中，臭氧可以通过将臭氧放入水中制成臭氧水。臭氧水可用于浸泡和冲洗输送管道、生产设备和容器，达到消毒灭菌的目的。这种浸泡和冲洗方法具有良好的杀菌效果:一是可以冲洗管道、设备和容器表面的细菌和病毒。二是能杀灭表面残留的未被冲走的细菌、病毒，不会产生死角。三是避免化学消毒剂使用带来的化学有害物质排放和残留。
内置臭氧发生器采用臭氧杀菌消毒技术开发，是一种先进的臭氧杀菌消毒机，由双CPU控制系统制造，具有杀菌效果显著、杀菌效果稳定、运行成本低、运行安全、价格合理等特点。
在腐竹等食品生产过程中，采取内置臭氧消毒机和食品质量控制措施，可减少食品防腐剂、食品漂白剂的使用，食品企业不冒犯罪风险非法添加，避免食品腐败，保证食品感官质量和安全质量，帮助食品企业合法生产。
