大家都知道酸梅其实就是乌梅，不但有酸味，还具有多种保健作用。用乌梅作为原料，可以加工成各种营养健康的食品，酸梅汁就是其中一种。它以乌梅、山楂、冰糖、甘草等为原料制成，是一种清凉消暑的饮品，深受各地区消费者的喜爱。
很多人认为，酸梅汁中酸含量较高，不易产生腐坏现象，因此对生产卫生不够重视。事实上，这种观点是错误的。当产品环境卫生不良时，酸梅汁还可能腐败变质。
造成酸梅等果汁饮料腐败变质的原因有很多。利用双核臭氧灭菌技术，内置臭氧发生器，利用食品保鲜栅栏技术，可以有效地防止微生物对酸梅汁的污染，避免酸梅汁腐坏变质，延长其保质期，促进酸梅汁加工业的发展。
黑梅是酸梅汁生产的主要原料。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，在近成熟时进行低温烘烤，使果实变黑或经烟火熏制而成。
乌梅除了有独特的风味和营养外，还是一种具有良好保健作用的中药。乌梅味酸，微涩，性平。归肝、脾、胃、大肠经。质润收敛。收敛肺气，涩肠，生津，安。适用于肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛、胆道蛔虫。
乌梅具有如下特殊的保健作用：
1.乌梅能保护消化，调节肠胃功能，促进食欲。
2.适当食用乌梅，有助于消除疲劳。
3.乌梅中的苹果酸能将水分传导至大肠，促使食物残渣形成粪便排出体外，有防止便秘的作用。
4.乌梅会刺激腮腺产生激素，这是一种防止衰老和抗氧化的激素。经常食用乌梅，能延年益寿。
5.现在，精白谷类、精白面包、精白面、精白糖和其他精制类食品、化学调味料和动物性食物在人们生活中所占的比例越来越大，而且吃得越多，血液中的毒素就会增多，时间长了，就会产生酸素。适当食用乌梅，有清血功效，能使血液流通正常，排除过量的酸素。
6.当血液净化时，新陈代谢将加强，机体对能量的吸收自然恢复。本品含有柠檬酸，能促进人体对维生素和酵素的吸收，有防病消疲劳之功效。
7.具有治疗口臭和解酒的功效。
其制作原料有：水、干乌梅果肉、山楂、冰糖、桂花、甘草。
制取酸梅汁的简单流程是：原料选择、清洗、打浆、过滤、调配、充填、密封、杀菌、冷却、检验、成品。
导致酸梅汁等果汁变质的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌等，它们属于耐酸、耐高温的微生物。水果汁被微生物污染后，会出现以下三个问题：一是有酒味。发酵剂，霉菌能使果汁发酵产生酒精，变质后的果汁通常有酒味。第二，混浊。除了化学因素外，大部分果汁混浊都是酵母菌引起酒精发酵引起的，其主要原因是包装瓶不清洁，瓶体上残留着酵母菌。第三，酸味变化。果酸主要是由柠檬酸、酒石酸、苹果酸等组成。残留在果汁中的微生物会分解有机酸，从而减少酸味。举例来说，乳酸菌可以把果汁中的柠檬酸分解成二氧化碳和醋酸、青霉菌属、曲霉菌属等，都可以分解酒石酸，明串珠属菌可以分解苹果酸。这些微生物的分解作用会使果汁变坏。
要防止酸梅汁及其他果汁微生物超标，应采取多种措施：1。选择卫生合格的原料，禁止用腐烂、变质的水果作原料。2.利用臭氧消毒装置和其他工具，对果汁生产车间的空气消毒。3.对生产设备、工具等进行灭菌处理。4.果汁包装容器、瓶盖应严格消毒。5.对生产人员及工作服、鞋进行消毒。6.采用合理的生产工艺，避免前后工序，生、熟料交叉污染。7.确保包装瓶或包装罐内的果汁中心温度不低于80度。8.利用水臭氧发生器对生产用水进行严格的消毒。9.使用安全有效的后杀菌措施。
采用双核臭氧发生器和双核臭氧灭菌技术，可以有效地防止微生物污染，提高果汁的安全性，是生产酸梅汁等果汁饮料的重要原料。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料、成品的贮藏、保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；酸梅汁等食品生产车间空气的消毒净化；蔬菜水果加工，贮存、防霉、保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装、工人服装/鞋裤等的消毒；帮助食品生产企业通过食品工业GMP认证；HACCP体系认证和QS审核。
国内食品灭菌技术研究机构利用双核臭氧灭菌原理研制成功了“内置臭氧发生器”。本实用新型是一种先进、高效的臭氧杀菌机，不仅能延长酸梅汁货架期，而且能降低酸梅汁的热杀菌强度，通过改进酸梅汁风味，降低食品生产成本，提高酸梅汁加工企业的知名度，促进酸梅汁加工业的健康发展。
