采用“白 黑”方法、以及臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可对肉食品车间有效杀菌，阻止微生物污染食品，提升红烧猪爪食品安全质量，延长红烧猪爪食品保质期。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，以猪蹄为主要食材，这道菜营养丰富，具有美容养颜、抗衰老等功效。据AORODO食品安全实验室研究人员表示最近各个食品厂家被媒体报道出菌落总数和大肠杆菌超标问题，生产卤制品的食品厂家务必要重视起来，给自己的食品生产线配备合适的设备。
在红烧猪爪制作的过程中只要注意以下几点，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题，甚至还能延长红烧猪爪的保质期。
1、选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的猪爪及辅料，作为生产配料。
2、开启臭氧发生器，臭氧气体通入自来水中，制得臭氧水，清洗猪爪以及生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员严格。 3、将领来的包装材料进行，可以采用臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器进行，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。
4、生产结束后，彻底搞好生产车间内的所有卫生，对操作用具、容器具、周转箱等用采用技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器进行。
5、在冷却、内包装过程中，由于二次污染带入微生物，微生物大量生长繁殖，建议采用 “白＋黑”的杀菌组合，白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续环境下微生物，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌，可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物，缺陷是时人员须离开。另外，尤为重要的一点是：一定要定期验证臭氧的浓度。
舌尖安全无终点，加强治理莫松懈。食品安全是人民群众高质量生活的标配。
