车间霉菌生成所需的各种因素。霉菌：通常被称为丝状真菌，意思是“霉菌真菌”，它们通常会形成分枝繁茂的菌丝体，但不像蘑菇那样产生大的子实体。在潮湿温暖的地方，许多物品长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状菌落，即霉菌。一、针对外界环境霉菌易产生的地方和原因。 ①生产车间墙壁潮湿，潮湿部位容易长霉菌。 ②.车间内有冷凝水管道。墙壁容易长霉菌，水管破裂也会导致霉菌。 ③.空气总是含有一定量的水蒸气，但在大多数情况下我们看不到。然而，当水蒸气液化时，比如我们洗澡或洗澡时，浴室内镜子的表面会变得潮湿，这时我们就可以看到它们了。热空气中含有大量的水分，当热空气冷却时，水会凝结和液化。冷凝液化通常发生在房屋温度最低的部位，如墙壁温度较低的部位，这些温度较低的部位最容易产生霉菌。 ④.车间不能保证正常通风，车间不能保证在规定湿度下容易生长霉菌。 ⑤.车间忽冷忽热，容易产生冷凝水，容易受到霉菌的侵害。 ⑥离墙近的设备容易产生冷凝水和霉菌。 ⑦.温度相对较低的车间的门应始终关闭。如果这些低温车间的门没有关闭，旁边车间传来的热空气会涌入，形成高湿度，从而在空气冷却时形成液化，容易产生霉菌。 ⑧保证空调的正常运行，保证车间内部空气符合要求，空调的通风程度直接影响霉菌的产生。如果车间能保证含有大量水分的空气及时排出车间，可以大大降低霉菌的可能性。
二、影响霉菌生长繁殖的因素。 霉菌一旦进入食品，影响霉菌生长繁殖和毒性产生的因素很多，水、温度、基质、通风等条件与食品密切相关。因此，控制这些条件可以对食品中霉菌的分布和毒性产生很大的影响。
(1).水分。 霉菌生长繁殖的主要条件之一是保持一定的水分。一般来说，米麦水分在14%以下，大豆水分在11%以下，干菜和干果水分在30%以下，微生物很难生长。食品中真正能被微生物利用的水分也称为活性水，表示该水的活性程度为水的活性值(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近1，微生物越容易生长繁殖。当Aw降至0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长。当Aw低于0.7时，霉菌的繁殖受到抑制，可以防止产毒霉菌的繁殖。
⑵温度。 温度对霉菌的繁殖和产毒有重要影响。不同种类的霉菌最适宜的温度不同。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃，在0℃以下或30℃以上。例如，黄曲霉的最低繁殖温度范围为6-8℃，最高繁殖温度为44~46℃，最佳生长温度约为37℃。但产毒温度不同，略低于最适生长温度，如黄曲霉最适产毒温度为28-32℃。
(3).食品基质。 与其他微生物的生长繁殖条件一样，不同的食品基质霉菌生长不同。一般来说，营养丰富的食丰富的食品比人工培养基更容易生长霉菌。实验证明，在相同的培养条件下，富含糖的小麦和大米比以油为基质的黄曲霉毒素产毒量更高。此外，通风缓慢，风干快时霉菌更容易繁殖产毒。
(4)霉菌类型。 不同种类的霉菌生长繁殖速度和产毒能力不同。霉菌毒素中毒性最强的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红绿青霉素和青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌，即典曲霉毒素(B1.G1.M1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉毒素和展青霉素。
为什么要用臭氧发生器杀灭空气中的霉菌和产品表面的霉菌？
1.高效性:臭氧杀灭病菌、病毒、霉菌、真菌和原虫。卵囊有明显的灭活效果，灭菌时间极快，是氯的300-600倍，紫外线的3000倍。 2.彻底性:臭氧可以破坏病毒衣壳蛋白的四个肽链，损害RNA。在臭氧作用过程中，噬菌体内的RNA可以释放出来。臭氧可以与细菌细胞壁脂反应，穿入细菌体内，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细菌溶解和死亡。 3.优点:臭氧广泛应用于氧化、脱色、除臭、漂白和杀菌。臭氧溶于水中，几乎可以杀死水中所有对人体有害的物质，如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等。，还可以分解有机物和藻类。 4.臭氧消毒无残留。臭氧最大的特点是安全无污染。臭氧消毒后，氧化还原为氧气，无残留污染，真正满足国家有关部门的环保要求。 臭氧发生器的使用方法:将机器推入需要消毒的房间，将220V电源插入臭氧设备。然后打开臭氧消毒器开关，机器产生臭氧，空气中的细菌接触到臭氧，几秒钟内就会被杀死。
