一些畜产品加工企业为避免微生物超标，延长食品保质期，违反食品安全法规，在麻辣烫牛板上添加防腐剂，导致产品中防腐剂超标，影响食品安全，并给食品企业带来法律风险。 食安部工程师认为，采用臭氧发生器技术和HACCP食品安全管理系统、使用移动臭氧发生器，可以有效地延长麻辣牛板筋货架期，避免麻辣牛板筋等食品防腐剂超标的问题，提高食品安全质量。
以其为原料加工而成的各种菜肴、定型包装食品，产品以其独特的纤维组织、入口耐嚼，远销全国城乡市场。
它是一种很好的食品原料，可以制成各种风味和形状的菜肴。牛肉筋的菜肴有：拌牛筋、手撕板筋、孜然辣板筋、麻辣板筋、香辣板筋、蟹味菇炒猪板筋、焖牛筋、酱牛筋、浸林牛筋、青椒牛筋、咖喱牛筋骨、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋、青椒牛筋等。
除了将其做成餐桌上的菜外，牛板筋还可以加工成货架期更长的定型包装食品。小包麻辣筋是一种保鲜期长，可以在常温下存放的方便食品。其主要原料有牛筋、食用油、盐、姜、八角、花椒、辣椒、白糖等。
香牛板筋味美可口，但加工过程中若卫生状况不佳，极易受到微生物污染，且会出现微生物超标、腐坏等食品安全问题。
其主要有：1。大量的畜禽屠宰条件简陋，缺少必要的加工设备和合理的屠宰加工流程，造成牛肉、牛内脏、牛筋肉等肉牛分割产品的微生物污染，这些都是麻辣烫造成的。2.牛筋原料在运输和储藏过程中受微生物污染严重。3.麻辣牛板筋加工车间卫生环境差，空气中细菌等微生物含量过高，对原料、半成品、辣条等造成污染。4.麻辣筋加工间面积较小，存在加工设备不全、原料无法充分加热杀菌等问题。5.二次灭菌等保质程序缺失。6.生食交叉污染，前后道工序交叉污染。
利用臭氧灭菌技术和运动臭氧灭菌，可以有效地控制麻辣牛板筋的污染食品，提高麻辣牛板筋及其他食品的安全质量，延长麻辣筋的保质期。
臭氧层是一种气体，又是一种强氧化剂。臭氧层的强氧化特性，决定了臭氧具有很强的杀灭效果，对延长食品货架期、提高药品安全质量有重要作用。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料、成品的贮藏保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；麻辣牛板筋等食品生产车间空气的消毒净化；水果蔬菜加工，贮存、防霉、保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装等的消毒。
具体地说，臭氧灭菌技术在食品工业中的应用主要包括以下方面： 1.空气灭菌对食品生产车间的消毒。微生物污染是影响食品安全质量的一个重要因素，臭氧不仅能有效地杀灭这些微生物，而且能去除车间的异味。采用臭氧灭菌，可以对生产车间空气、地面、操作台、设备、用具等物体表面微生物指标进行消毒，并能明显降低肉禽屠宰车间的异味。 2.消毒更衣室和工作服。大多数微生物，如细菌，将通过工作服，带进生产车间，严重时会大面积蔓延，污染了生产环境。很多食品加工企业都采用紫外光照射进行消毒，但紫外辐射消毒效果不佳。并可渗入工作服的任何部位，是一种高效、简便的消毒方法。 3.对生产用水进行灭菌净化。臭氧层对水中细菌、霉菌、病毒和其他微生物的杀灭率高、速度快，对水体中有机物和其他污染物的去除彻底，无二次污染。对于食品加工用水的安全和质量保证至关重要。 4.制备高浓度臭氧水，作为新型消毒剂。高浓度的臭氧在水中溶解而成的臭氧水，具有极强的广谱灭菌效果，可用于麻辣牛筋粉车间的生产设备(如蒸煮锅、杀菌机)、工具(如储料罐)、地面、操作台等进行杀菌消毒。
人要做好事，就得先做好事。为了保证食品安全，除了要有良好的生产工艺，健全的食品质量管理体系外，还需要先进的食品灭菌设备。为适应食品安全质量控制的需要，我国食品安全技术研究机构利用臭氧灭菌技术研制出了“移动臭氧发生器”。本实用新型是一种先进的臭氧灭菌设备，用于麻辣牛板筋等食品生产中，具有较好的使用性能：1。臭氧发生量大，能对较大体积的车间进行灭菌灭菌。2.设备稳定性高.3、灭菌效果好。四、操作简便，插电即用。5.安全性能高，可以自动上电、关闭。6.性价比高。
小包麻辣牛板筋具有麻辣可口、开袋即食、咀嚼力强等特点，越来越受到消费者的青睐，生产利润十分可观，此类食品加工企业也不断增加。
通过移动臭氧发生器及食品质量全过程控制措施，防止食品腐败变质，延长麻辣牛板筋保质期，或不使用防腐剂，可以避免食品防腐剂超标的问题，有利于肉禽产品加工企业的合法生产。
