作为茶叶的一个重要品种，绿茶是以绿茶为原料，可以加工成各种食品配料或最终食品。经过不同工艺处理的绿茶产品在营养、保健特性、风味等方面存在差异。比如，浙江大学茶学专家须海荣教授提出的“绿茶鲜汁制作技术”，在保留其原有风味和营养成分，节省能源，简化生产工艺等方面，具有明显的优势，用该技术生产绿茶鲜汁具有较好的发展前景。 利用臭氧移位技术、阻截绿茶鲜汁生产工艺，可以有效地防止绿茶鲜汁微生物对绿茶鲜汁的污染，提高产品质量，进而促进绿茶加工产业的发展。
《绿茶鲜汁生产技术》是浙江大学茶叶专家须海荣教授主持的一项科技成果，该研究成果的应用，为茶食品增添了新的优质原料，将极大地促进我国茶饮料产业的发展。
当前，国内茶饮料的生产方法主要有两种：一种是以速溶茶粉为原料，再加水等其它原料调制。二是以干茶为特征原料，以水为媒，采用高温法浸出茶叶中的有效成分，再经过包装、杀菌，就可以生产出成品茶饮料。两者都有一个共同之处：都是用干茶作原料，速溶茶也是由茶叶经水提取、喷雾干燥制成的一种茶叶加工产品。
干茶的制作过程大致是：鲜茶→摘茶→杀青→干燥→干茶。茶叶加工成干茶时，由于温度、氧气等因素的影响，风味物质和营养物质都会受到破坏。此外，将鲜茶加工成干茶，再加工成饮料，耗时长，工艺繁琐，能耗高。
《绿茶鲜汁生产工艺》简述的生产流程是：绿茶鲜叶→采摘→筛选→直接榨汁→制作绿茶鲜汁。用此绿茶鲜汁为原料，可加工成各种食物，包括茶饮料、茶糖果、茶饼、茶饼、茶饼、茶饼等。本发明具有以下优点：第一，能有效地保留鲜茶中的香味物质，使茶的香味更加突出。第二，能有效地保留鲜茶的营养成分。据介绍，采用“绿茶鲜汁生产工艺”加工而成的绿茶鲜汁，可保留茶叶90%的维生素C，还可增加其氨基酸含量。第三，茶饮料可以简化生产工艺。与干法生产工艺相比，用新鲜绿茶汁液生产茶饮，可省去杀青、烘干、热水浸提等多个步骤，可简化生产过程。第四，能节省能源，由于用鲜茶汁制作茶饮料等食品，可减少许多环节，因此，可节省大量能源。第五，可以有效消除茶乳酪、茶饮料的沉淀现象。本发明利用生物酶制剂，对茶叶中的物质进行处理，使茶汁中的沉淀物被分解。
茶具本身具有抗菌作用，但加工过程中，若卫生条件较差，则绿茶鲜汁和其他加工制品也会因微生物污染而腐坏。利用流动臭氧发生器，实施全程质量管理措施，可以有效地控制微生物的污染，提高绿茶鲜汁的安全性，延长茶叶加工食品的货架期。臭氧量很高，有很强的消毒和杀菌效果，能快速、彻底地杀菌。杀菌、杀菌、杀菌，臭氧自还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。另外，采用臭氧灭菌，还可以避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧层主要应用于食品生产企业的原料和成品贮藏、保鲜、消毒的工艺过程中，如：冷库杀菌消毒；绿茶鲜汁等食品生产车间空气的消毒与净化；贮存及防霉保鲜，矿泉水杀菌保质，食品生产用水，生产设备，生产工具，容器，包装等的消毒。
具体地说，臭氧层物质在食品工业中的应用主要有： 1.空气灭菌对食品生产车间的消毒。微生物污染是影响食品质量的一个重要因素，臭氧不仅能有效地杀灭这些微生物，而且能去除车间的异味。采用臭氧灭菌，可以对生产车间空气、地面、操作台、设备、用具等物体表面微生物指标进行消毒，并能明显降低肉禽屠宰车间的异味。 2.消毒更衣室和工作服。大多数微生物，如细菌，会通过工作人员的工作服，带到食品生产车间，严重时会大面积蔓延，污染生产环境。很多食品加工企业都采用紫外光照射进行消毒，但紫外辐射消毒效果不佳。但臭氧能渗入工作服的各个部分，使用臭氧消毒工作服是一种高效、简便的方法。 3.对生产用水进行灭菌净化。臭氧层对水中细菌、霉菌、病毒和其他微生物的杀灭率高、速度快，对水体中有机物和其他污染物的去除彻底，无二次污染。对于食品加工用水的安全和质量保证至关重要。 4.制取高浓度臭氧水，是一种高效环保消毒剂。用高浓度的臭氧溶解在水中制成的臭氧水，有很强的广谱杀菌作用，可以在茶汁车间的生产设备(例如，灌装机)、工具(如储存罐)、地面、操作台等进行灭菌。
我国食品消毒技术研究机构采用先进的臭氧发生技术，研制出“移动式臭氧发生器”。本实用新型是一种新型的臭氧发生器，它是一种高效、稳定、无菌、无菌的新型食品。操作简便，安全可靠。为了减少臭氧对人体的危害，研制出双CPU模拟运行环境的双CPU控制系统，使臭氧机能够自行开关机，根据食品车间生产需要，实现自身安全管理。3.性价比高，价格合理。4.日常生活中使用费用低。
伴随着经济收入和生活水平的提高，人们对食物的需求也不断增加，由吃饱到吃变好，变得营养丰富，有益健康。而且绿茶是一种很好的保健原料，符合了健康消费的趋势。绿色茶叶是一种未发酵的茶，它保留了新鲜茶叶中的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维他命等营养成分，具有抗衰老、防癌、抗癌、减肥、预防龋齿、杀菌、消炎等保健功能。
利用流动臭氧发生器，超微粉碎技术，栅栏保鲜措施，可加工茶汤、茶饼、茶饼、茶饼、茶、月饼、牛奶茶等各种深加工食品。它不仅可以丰富茶叶食品的品种，而且可以提高茶叶加工食品的安全性，增强食品的保健功能，扩大绿茶的应用范围，增加绿茶的附加值。
