在制作蒜香小龙虾的生产车间，配备动态机、双核臭氧发生器，可减少菌落总数和大肠杆菌的超标问题，切断微生物污染食品的路径，避免蒜香小龙虾食品腐败变质，有效延长食品保质期。
小龙虾很受消费者欢迎，鲜鲜嫩嫩的肉，满满当当的蛋白质，让人回味无穷。小龙虾一定要煮熟才能进行包装，如果没有熟透的小龙虾包装起来被消费者误食，很容易给消费者的身体健康造成很大威胁。当然每个食品企业制作蒜香小龙虾的秘方不同，但有一点就是一定要配备相同的设备保证食品安全，让消费者吃的放心。
在制作小龙虾的时候，只要注意以下几点，就能控制菌落总数和大肠杆菌增多的
1、选用卫生干净的大龙虾及辅料，作为生产配料。
2、用动态水清洗小龙虾以及对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员严格清洗。
3、在制作小龙虾时开启动态空气机，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。动态空气机可减少杀菌时间和杀菌压力，从而保留蒜香小龙虾的风味和营养成分。另外减少食品杀菌时间和杀菌压力，降低杀菌成本，提升蒜香小龙虾的市场竞争力。
4、蒜香小龙虾冷却、杀菌结束后，将蒜香小龙虾放入流动的冷水中，及时冷却。冷却水建议使用动态水或双核臭氧水，以提高冷却水卫生质量，避免冷却水带来微生物污染。
以上就是蒜香小龙虾制作过程中需要注意的步骤，不管食品企业遇到什么问题，我们相信只要采用相应的设备，就很少再出现食品安全类问题的发生。
