面包蛋糕和其他食物涨袋的原因及预防措施。

霉变、涨袋是常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶、面包、饼干、酸奶和其他发霉或升袋的食物将不再食用。食物发霉、发霉、增袋的根本原因是微生物的繁殖。微生物生长在营养、水分和氧气充足的环境中。它们具有很强的繁殖能力，含的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供了良好的营养条件。在氧气和水分适宜的环境中，微生物会在食物中大量繁殖，释放二氧化碳气体，从而导致食物发霉、发霉、升袋。微生物繁殖的原因主要分为食物本身和食物本身的原因：食物本身和食物本身的原因不完全干燥。在微氧或高湿度环境下，微生物繁殖容易导致发霉、发霉和袋子上升。预防:鸡蛋、面粉、糖、油是产品的四大主要原料。鸡蛋是微生物控制中最困难的环节。 建议使用净蛋；注意保存面粉，选择大型企业作为供应商；尽量使用不是微生物营养源的功能性糖；油是精炼油。   2.工艺管理，完善车间及配料现场卫生管理。在这个环节，细节的管理尤为重要，如清理交接班工具、机械缝隙的卫生措施等。对于设备表面的COP清洗，可以用动态消毒水直接对烘焙设备表面进行COP清洗消毒。据悉，该技术将自来水直接转化为消毒液，每吨成本仅为15元，能有效杀灭大肠杆菌、霉菌、芽孢杆菌等。去除异味也很好。烘烤后冷却处理合理。产品冷却环境有两个关键点。一是湿度，相对湿度50%；   第二，温度适合36°c左右包装。当然，包装环境的卫生也是首要条件。由于面包蛋糕等食品在冷却和内包过程中再次与车间空气接触，如果空气中微生物较多，微生物会附着在食品表面，面包蛋糕食品再次被微生物污染，因此生产车间需要使用动态空气消毒器。其原理:在有人的动态情况下，室内含菌空气被吸入机器，Nicoler电场产生的高浓度离子通过含菌空气迅速杀灭到93%以上。   空气消毒时，人们可以同时在室内生产生活，对人体无害；因为在车间消毒时，人们可以同时在车间工作，所以这种消毒技术也叫食品动态消毒机。国内多家上市烘焙食品企业采用动态消毒技术，用于清洁生产车间。使用方法更简单:工人上班时开机，下班时关机，工人上班时同步杀菌，延长面包蛋糕食品的保质期。   二是质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装，促进微生物繁殖，导致食品发霉、发霉、袋子上升。包装中容易出现质量问题，如阻氧性和阻水性差，导致成品在长期储存过程中慢慢渗透到包装中。对于包装过度消毒，可采用双核技术氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备，二选一)进行消毒，臭氧杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底消毒包装材料表面，防止残留细菌对面包食品的二次污染。   2.密封不良，如热封不良导致密封不良，导致外界空气和水从热封部分进入包装。   3.物理力学性能差，如包装材料韧性差，不耐内容物穿刺或在生产和储存过程中摩擦或挤压，使成品包装在储存和运输过程中出现针孔、折痕或破袋而未及时发现，导致食品接触大量氧气和水蒸气发霉。食品本身的原因需要食品制造商和销售商的共同控制。作为制造商，应严格控制食品生产过程，如控制食品本身的水分、油脂含量等成分，或控制干燥环节的质量，或适当选择热封压力、温度等参数。此外，在食品储存和物流运输中，应调整周围环境的温湿度，采用成熟的动态杀菌技术，可有效提高产品的卫生质量。