肉制品生产中综合臭氧消毒技术的应用。

随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的质量提出了更高的要求。综合臭氧消毒技术是肉制品安全生产技术的补充。食品综合臭氧消毒技术在肉制品生产中的应用进一步提高了产品的性能和感官，具体如下: 1.肉制品生产的卫生控制。 肉制品加工中使用的原料肉主要有猪肉、猪肉、脂肪、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡肉、牛肉等。杀灭原料肉中细菌的方法有很多，臭氧消毒液一般用于杀菌。据悉，该技术直接将自来水转化为消毒液，一吨成本仅为2千瓦时，有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌、芽孢杆菌等。去除异味效果也很好。需要注意的是，杀菌后的原料肉也可能发生二次污染或交叉感染，所以要注意环境消毒。臭氧发生器术臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备，二选一)进行消毒。臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后可持续启动30分钟，可有效杀灭角落内的各种霉菌和天然菌。   2.肉制品辅料的控制。肉制品中使用的辅料主要包括各种蛋白质、淀粉、盐和糖。使用的蛋白质应存放在通风干燥的地方，只要不超过保质期。进货时应仔细验收各种淀粉、盐、糖，确保无杂质。使用香料时，要求细度在60目以上，使用纯香料。因为香料多以植物的叶、茎、花、果为原料，带菌量很高，所以需要灭菌后才能加入肉制品，可采用臭氧消毒技术进行灭菌。无杀菌条件的肉制品加工企业可采用添加香料水的方法，将配好的辅料放入锅中，加水蒸煮灭菌。   3.肉制品的生产环境控制，生产环境的卫生状况直接影响产品的保质期，环境卫生的重要性得到许多企业的认可。车间地面卫生可以在每班生产结束时用清水冲洗。有些工厂会购买臭氧消毒水工作站产生的消毒液，直接清洗消毒设备表面的COP。综合消毒技术对空间进行消毒，如下：   4.肉制品的器具卫生控制、机械和工具卫生非常重要，尤其是与原材料直接接触的器具。使用前应严格控制刀具、垫板、机械、料斗等器具，先用开水冲洗，再用二氧化氯消毒剂浸泡消毒，确认后方可使用。严格来说，机械设备应每班清洗消毒，尤其是在高温天气，微生物繁殖非常快，应在一批原料肉加工后立即清洗消毒。使用臭氧消毒水工作站产生的消毒液，直接清洗消毒器具和设备表面的COP，快速杀菌无残留。   5.工作人员的卫生要求，车间卫生需要工作人员的清洁和维护，工作人员自身的卫生更为重要。工作人员进入车间时应穿工作服，头发不得外露。进入车间时，他们必须经过消毒池消毒，工作时戴口罩。中途离职后，上岗前必须洗手消毒。工作人员应严格遵守消毒制度，具有高度的卫生消毒意识，养成良好的消毒习惯，特别是在低温产品加工过程中，人们的卫生消毒在产品的保质期中起着至关重要的作用。