要防止马蹄酥等糕点发霉变质，需要采取多种措施。使用移动臭氧发生器可以有效杀菌，控制细菌等微生物对马蹄酥的污染，从而延长马蹄酥的保质期。
四周厚，中间薄，形似马蹄，这就是马蹄名的由来。马蹄酥的风味特点是酥、松、软、甜、油、色、香、味俱佳。
马蹄酥富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有多种生理健康功能。
碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最便宜的，是所有生物维持生命活动所需能量的主要来源。碳水化合物不仅是一种营养物质，而且具有特殊的生理活性。例如，肝脏中的肝素具有抗凝作用；血糖与免疫活性有关；参与细胞组成和各种活动；具有节约蛋白质、抗生酮、解毒、增强肠道功能的作用。此外，核酸还含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
蛋白质在细胞和生物体的生命活动中起着非常重要的作用，其结构和性质与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞氧化还原、电子传递、神经传递甚至学习和记忆等生命活动。蛋白质也是细胞和生物体中各种生物化学反应中起催化作用的酶。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素，也是蛋白质。此外，植物种子(豆类、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等蛋白质都是用于生物营养生长的蛋白质。蛋白质占人体总重量的20%，就像盖房子一样。蛋白质是建造身体的主要原料。人体只有蛋白质含量充足，才能正常代谢。
人体内的一些生理活性物质，如胺、神经递质、多肽激素、抗体、酶、核蛋白、细胞膜、血液中的载体物质，都离不开蛋白质。蛋白质在调节生理功能、维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分和肌肉在收缩、工作和完成运动过程中的代谢都与蛋白质有关。没有蛋白质，体育锻炼就谈不上了。
马蹄酥在全国各地都有生产按产地划分，比较有名的马蹄酥产品有福建酥、陇县酥、江阴酥、佳县酥、常州酥。本文介绍了福建马蹄酥的制作方法。
福建马蹄酥加工配料：面粉、绵白糖、酵种、麦芽糖、食用碱、豆油。制作方法:1。将部分面粉放入和面机中，将酵母粉碎，放入和面机中，将部分绵白糖和部分豆油放在面粉两侧，倒入适量开水，搅拌揉成油糖面团。2.将部分食用碱用热水溶解，倒入面机中，不断搅拌，使各种原辅料均匀分布。之后，切开面团使其透气。五六分钟后，面团仍然揉成糖油面。三、将剩余的食用碱用热水溶解，倒入和面机中，再加入剩余的面粉、绵白糖、豆油，搅拌均匀，即成糖酥。四、将糖油面揉成条长，切成剂子，每重15克，压扁成边薄中厚的圆形皮，每包31克糖油酥，收口捏拢。压扁后，用擀锤擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯前刻上马蹄印，用热水稀释麦芽糖，涂在酥坯上。将酥坯放入烤盘中，放入烤箱烘烤，烘烤后，即可出炉。冷却后，立即包装。7.检验合格的产品可作为成品储存。
福建马蹄酥产品色泽金黄，柔软酥脆，甜而不腻，深受消费者喜爱。
高温烘烤后，马蹄酥杀菌，含水量低，常温下，包装好的马蹄酥保质期可达几个月至一年。按常识分析，马蹄酥不会出现微生物超标的质量问题。但在实际的储存和销售过程中，马蹄酥多次出现微生物超标、发霉变质等质量问题。
据食品安全工程师分析，马蹄酥微生物超标的原因有很多，如卫生质量差、生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等。，可能会使马蹄酥等食品受到微生物的污染，导致食品微生物含量超标。
为了防止微生物对马蹄酥的污染，保证马蹄酥的卫生、安全和质量，马蹄酥生产企业应采取科学的质量控制措施:选择微生物含量低、卫生质量合格的原辅材料；防止交叉污染，严格区分原辅材料、半成品和成品。这些物品应存放在不同的地方，并按工艺流程运输；生产人员的嘴、鼻、手、脚、鞋、帽、衣服、裤子等。应受到阻碍、保护或消毒；生产设备和包装材料应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续消毒，以防止脏空气污染马蹄酥的原辅材料和产品。
在用臭氧杀菌技术和移动式臭氧杀菌机，可有效减少微生物污染，提高马蹄酥的卫生安全质量，延长马蹄酥的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有很强的消毒灭菌作用，杀菌速度快。臭氧在消毒灭菌的同时，可以自行还原为氧气，无任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌还可以避免紫外线杀菌效率低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术的应用可以有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业原材料和成品的储存、保鲜和消毒过程。例如，它可以用于冷库的杀菌和消毒；马蹄酥等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜、水果、禽蛋的加工、贮藏、防霉保鲜；水产品的杀菌和保质；马蹄酥等食品的生产用水、生产工具、容器、包装等的杀菌消毒。
国内消毒研究机构开发了移动臭氧发生器。移动式臭氧杀菌机是一种臭氧发生器。在马蹄酥生产中，移动式臭氧杀菌机具有以下应用特点:1。设备稳定性高，杀菌效果好。该机采用智能稳风过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外控制技术、臭氧消毒升级端口等创新技术，使臭氧产生量更大，设备长期工作性能更稳定。2.为了减少臭氧对人体可能造成的伤害，移动式臭氧杀菌机包含模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧发生器可以根据车间的生产需要进行自我开关和自我安全管理。该机配有超长波红外控制系统，可手动控制远距离零伤害。3.两年内基本无故障，无维护费用，价格适中。
