猪头肉是一种美味的食物，不仅可以现在煮，还可以加工成保质期长的定型包装食品，送到商场和超市销售，让这种美味传递到远方。
但猪头肉蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质含量高，水分丰富，是一种容易发臭变质的食物。细菌等微生物大量生长繁殖是猪头肉腐败的主要原因之一，不仅造成浪费，还会引起食物中毒事故。
专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为，采用先进的双核臭氧消毒技术和有害因素拦截措施，采用内置臭氧发生器，可有效防止微生物污染肉类食品，提高猪头肉的安全质量，避免猪头肉臭变质，促进猪头肉加工业的发展。猪头肉营养丰富，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。，可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。此外，猪头肉还能为人体提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。
猪头肉具有良好的食疗效果，性，味甘咸；补虚、滋阴、养血、润燥。大多数人可以吃猪头肉，但应注意以下情况：湿热痰滞，应小心吃猪头肉；肥胖、高血脂，不宜多吃猪头肉；猪头肉是动风发病的东西。有风邪的人不应该吃猪头肉。
猪头肉可分为卤猪头肉、腊猪头肉、丁香猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉等不同种类。猪头肉也可根据产地不同分类，如六合猪头肉、裕昌猪头肉、涌山腊猪头肉等。
六合猪头肉是南京市六合区著名特产之一，早在晚清就享有盛誉。猪头肉的主要成分是当地的土猪，经过手工去毛、排血、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。成品具有香、透、洁的特点。食客闻到开胃，进口即化，一抿肚子，视觉清爽，肥而不腻。
加工六合猪头肉的成分包括猪头、盐、糖、味精、酱油、姜、葱、调料酒、香料包(胡椒、苦拉、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角)。
六合猪头肉生产工艺：1.原料预处理。猪头用清水浸泡2小时，将表面的污垢和残毛处理干净，在沸水中预煮15分钟，取出。再次检查，看是否有残留的猪毛，用刷子刷表面。2.劈半。将清洗过的猪头从中间用刀劈开，挖出猪脑，用清水再洗。三、制备老汤。将猪棒骨打碎，加水，煮成老汤，备用。4.卤制。将煮好的老汤放入锅中，加入除味精、调料酒以外的调料，煮沸后，加入猪头，用文火煮1小时，捞出，拆骨。拆骨后的肉用刀切成小块，入锅中，加入味精、调料酒，用文火卤制30分钟。5.取出猪头肉，趁热包装，密封。6.冷却。7.保存。保存方法有两种:1)包装后杀菌的猪头肉产品可在室温下保存。2)包装后不再杀菌的猪头肉产品应存放在冷藏设施中，并用冷链配送。
加工好的猪头肉不仅可以直接食用，还可以作为食品配料烹制蒜苗猪头肉、青椒炒猪头肉、酱炒猪头肉、咸竹笋猪头肉、辣猪头肉、猪头粉丝萝卜锅、猪头肉黄瓜等菜肴。
据食品安全部门介绍，微生物导致猪头肉腐败的主要原因包括：1。原料猪头富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素等营养物质，容易感染微生物和腐败。2.原料猪头及辅料中微生物含量高，难以控制安全质量。3.猪头肉加工间卫生环境差，空气中细菌等微生物含量过高，污染原料、半成品、包装、密封前的猪头肉。4.加工间生熟交叉堆放，前后工序交叉污染。5.工人手不卫生，手上沾有大肠杆菌等微生物。这些微生物会污染食品原料、半成品、成品、包装材料、生产设备，导致猪头肉中微生物含量过高，影响猪头肉的安全质量，严重时还会引发食品中毒事故。
臭氧是一种具有杀菌、脱色、漂白、消除异味、分解有害物质、清新空气等功能的气体，可延长食品保质期，提高药品和化妆品的安全质量。
为了提高猪头肉等肉制品的安全质量，在科研机构的支持下，中国食品消毒设备企业成功开发了内置臭氧发生器。新型臭氧发生器是一种先进的食品质量保证设备，用于食品生产过程中，具有一些特点：1。臭氧发生量大，食品车间消毒面积大。2.消毒机内置双CPU控制系统，自动化程度高，可自动开关，遥控操作，使用安全。3.设备稳定性高，杀菌效果显著，能有效保障食品安全。4.按规定使用，两年内基本无故障，无维护费用。5.性价比高，价格适中。6.使用成本低。
当然，为了保证猪头肉等肉类食品的安全和质量，除了使用双核臭氧发生器外，还应采取其他措施，如：选择初始细菌含量低的原辅材料；合理设置食品生产工艺，避免前后工艺交叉污染和生熟交叉污染；采用自动化设备，提高食品生产自动化程度，减少人工污染。
