采用先进的臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、提高泡椒鸡爪的卫生安全质量，从而延长泡椒鸡爪的保质期。
泡椒凤爪是宴席上的一道开胃菜，也被各个食品加工厂做成小包装零食，方便那些出差、旅游、工作的人。但是泡椒凤爪好吃，也要注意食品安全。让很多喜欢吃凤爪的人都不太愿意购买凤爪。新闻这样说：监管部门抽检中发现不合格泡椒凤爪217批次，不合格原因涉及菌落总数、大肠菌群等8项。其中涉及多个品牌，菌落总数的5次检测结果为＜10、＜10、220000、240000、＜10（单位：CFU/g）。
标准规定同一批次产品5次的检测结果均不能超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。
那么什么是菌落总数呢？
菌落总数是指示性微生物，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。另外菌落总数虽然不是致病菌指标，但如果食品菌落总数严重超标的，消费者食用后都极有可能出现呕吐、拉肚子等细菌性中毒现象。
泡椒凤爪作为国民喜爱度非常高的零食，却屡屡发生菌落总数超标的情况，归根结底还是因为某些生产企业对生产环节的消毒工作把控不严。建议采用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、减少泡椒凤爪的菌落总数和大肠杆菌、延长泡椒凤爪的保质期。那么如果使用臭氧杀菌技术呢？
建议各个生产加工泡椒凤爪食品厂在制作的时候，一定要注意以下几个环节：
1、员工将领来的泡椒凤爪包装材料，放到缓冲间进行消毒，建议采用技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底对包材表面消毒，预防残留细菌二次污染泡椒凤爪食品。
2、清洗鸡爪时，开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得双核臭氧水清洗凤爪，有效清除凤爪自带的一些菌群。
3、泡椒凤爪在加工过程中，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的泡椒凤爪造成污染，容易造成大肠杆菌和菌落总数超标，这个时候一定要使用“白 黑”消毒法，对车间进行24小时消毒。
那么什么是“白 黑”消毒技术呢？
“白”就是白天使用臭氧发生器， 臭氧发生器 也叫动态空气杀菌机，当工人在车间工作时，可以打开 臭氧发生器 对车间空气进行杀菌消毒，对人体健康无害，可时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等微生物。“黑”就是黑夜使用臭氧杀菌，在工人下班后或者没有人的情况下使用，其杀菌原理为：臭氧是一种强氧化剂，能破坏和分解细菌的细胞壁，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏，从而使细菌死亡。
4、一定要注意生熟交叉污染、前后道工序按照流程进行。
生产泡椒鸡爪的食品加工厂只要注意上面几个流程，菌落总数和大肠杆菌就会在可控范围内，这样既能保证泡椒凤爪的质量，也能提升自身品牌在消费者心中的权威性。在食品安全领域，将用消毒科技的力量与各个食品工厂一起前进。
