臭氧消毒机可以提高软糖食品质量

软糖食品是一种深受年轻人喜爱的食品，是一种柔软、有弹性的小糖果，透明、半透明。口味以果味型为主，也有奶味、凉味。臭氧消毒技术，减少生产过程中微生物污染，有效提高软糖食品的卫生质量。 软糖食品的工艺流程为：淀粉奶——打浆——煮糖——冷却——成型——包装——入库发货；配料表大致是，淀粉12kg、糖浆40kg、白糖50kg、柠檬酸25g、香料0.25kg；详细的生产步骤和杀菌方法如下：   一、淀粉奶：软糖一般用红薯和玉米淀粉。如果软糖产品按50kg为总产量，可混合淀粉6kg，过筛后加入2.5kg糖、12g柠檬酸、8kg纯水，搅拌均匀，慢火加热至60℃，不要超过60℃，否则会影响口感。   二、浆液：17kg淀粉浆用热水搅拌，将淀粉浆煮成浆状，加热至沸腾后加入12.5kg白糖、20kg糖浆，分三次加入已煮熟的糊状，搅拌均匀。第一次加入20%，第二次搅拌均匀后加入40%，第三次搅拌均匀后全部加入，搅拌均匀即可熬糖。淀粉搅拌牛奶和果肉的过程中，要注意加水量，推荐的水是无菌纯净水。   三、熬糖：以上好，将糖浆上火熬煮搅拌，约1小时；锅温115-120℃；冬天的温度可能很低，夏天的温度可能很高。   四、冷却：有两种冷却方法，分淀粉在铁板上，防止锅后糖粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。在这个过程中，要防止空气微生物对软糖食品的二次污染。建议使用双核技术臭氧发生器或无衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，两者之一）进行消毒。臭氧杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后继续开启30分钟。能有效杀灭各个角落的各种霉菌和天然细菌。   五、成型、包装：糖坯在铁板上冷却至硬度适中，可分块，压制，继续冷却至成型要求适当硬度的软切割成型。可以切成各种形状，质量好的软糖可以拉伸12cm以上；成型后就可以包装了。因为软糖没有二次杀菌，所以要保证生产环境无尘无菌，否则会再次接触车间空气。如果空气中含有较多的微生物，微生物就会附着在软糖表面，软糖食品又会被微生物污染，所以食品生产车间需要使用臭氧空气消毒机。   采用的原理：在臭氧情况下，将室内含菌空气吸入机内，利用尼科勒电场产生的高浓度离子体，将含菌空气迅速杀灭至93%以上。在空气消毒中，人们可以同时在室内生活和生产，对人体无伤害；因为在车间消毒，人们可以同时在车间工作，所以消毒技术又叫食品臭氧消毒机。目前，国内很多大型食品企业在洁净生产车间使用臭氧消毒技术。它的使用方法更简单：工人上班时开机，下班时关机，工人上班时同步杀菌，延长软糖食品的保质期。