紫薯具有很好的营养价值和保健功能，可以加工成各种优质食品，紫薯饼干是其中一种。以面粉、白砂糖、紫薯、棕榈油、奶粉、鸡蛋等为原料，通过打粉、成型、烘焙、包装等工艺，将紫薯饼干与其他辅料混合制成紫薯饼干。
同时，紫薯饼干还存在风味不良、菌落总数超标等质量问题。紫薯曲奇的风味质量问题包括外观不光亮、口感不松散等；微生物不合格主要是指产品微生物含量超标，导致紫薯饼干霉变。
烘焙食品专家时忠烈高级工程技术人员认为，在饼干生产过程中加入“曲奇专用生物酶制剂”，可以改善饼干的色泽、口感，可以有效地提高饼干的风味品质。
研究烘焙食品灭菌与保鲜技术的专家认为，利用臭氧灭菌技术、壁挂式臭氧发生器、HACCP食品安全管理系统，是紫薯饼干的重要组成部分。可以有效地防止微生物污染，避免饼干中微生物超标的问题，可以提高其安全性，延长饼干的保质期。
应用“曲奇饼专用生物酶制剂”和科学的生产工艺，能有效地提高紫薯饼干的色泽，提高其松脆度。
制作紫薯饼干的原料：特制面粉、白砂糖、紫薯、棕榈油、水、奶粉、蛋、盐、苏打粉、碳酸氢铵、维邦饼干专用酶制剂。
紫薯饼的生产过程如下：
1.把白砂糖打碎成60目糖粉备用。
2.选择外观正常、无霉变、无虫斑的新鲜紫薯，作为加工紫薯饼干的原料。紫薯洗净，用臭氧水洗净紫薯皮，然后用清水洗去残留的小薯皮后，将已去皮的紫薯放入蒸笼，用蒸汽蒸熟，然后将紫薯放入绞肉机，压成紫薯泥。
3.把鸡蛋用臭氧水冲洗一下，然后把蛋壳打碎，把蛋液放进搅拌器里。
4.碳酸氢铵用适当的清水溶解，制成碳酸氢铵溶液。
5.把白砂糖粉、水、盐、小苏打、碳酸氢氨溶液放在步骤3的搅拌器里，搅拌均匀。
6.棕榈油加到以上材料中，搅拌均匀。如果温度过低，可以通过水浴的方式把棕榈油加热，使棕榈油软化，便于物料搅拌均匀。
7.将“特制曲奇生物酶制剂”溶于温水中搅拌均匀。在前一步材料中加入该酶制剂溶液，搅拌均匀。
8.面粉、奶粉加入以上材料中，搅拌均匀，就可以制成紫薯饼乾。
9.利用饼干生产设备，对面团进行辊印成型，制成紫薯饼干生坯。
10.紫薯饼干生坯放在隧道式烤炉内，烘焙。时忠烈高工推荐一套炉温曲线，供饼干企业参考：面火/底火(℃)：一区190/200，二区210/225，三区225/230，四区200/210。为了避免因烤制紫薯曲奇而造成饼的烧焦，应经常观察。与此同时，还要保证曲奇的烘焙、充分消毒。
11.将烘焙好的饼干送到冷却车间冷却后，可以使用NICOLER动态灭菌器，对车间内的空气、墙、顶棚等环境进行灭菌处理，避免受到空气中微生物的污染。
12.使用自动包装设备，及时包装已冷却的紫薯饼干，封好。
13.根据相关食品安全标准，对紫薯饼干进行感官、微生物、重金属等质量指标的检测。检查合格的产品，作为成品，入库存放，对外销售。
根据时忠烈高工介绍，饼干专用生物酶制剂能改善饼干风味品质的原理是：曲奇酶制剂通过调节、修饰饼干原料中的蛋白质和淀粉分子，改善饼干面团特性，从而显著改善饼干的外观和口感。加入曲奇饼专用酶制剂，可使曲奇饼起毛良好，表面光亮，并使曲奇饼特别松脆，爽口。
紫薯饼干和其他烘焙食品微生物超标、霉变，是紫薯饼干和其他烘焙食品易出现的安全质量问题，不仅影响消费者的健康，而且危害企业的发展。造成紫薯饼干微生物超标的原因有很多，如食品生产车间卫生质量差、灭菌技术落后、车间布局不合理、生产工艺不科学等。利用臭氧灭菌技术和壁挂臭氧发生器，可以有效地控制紫薯饼乾中的微生物量，提高其安全性，延长了紫薯饼干的保存期。
臭氧层高效杀菌剂，有很强的消毒和杀菌效果，彻底杀菌迅速。杀菌杀菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。另外，采用臭氧灭菌，还可以避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料、成品的贮藏、保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；饼干等食品生产车间的空气消毒和净化；贮存及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水；生产工具容器、包装材料的消毒。
国内食品消毒技术研究机构为了满足食品杀菌的需要，采用双核臭氧灭菌技术，研制出“壁挂式臭氧灭菌装置”，适用于紫薯饼乾及其他食品的杀菌。墙式臭氧发生器有以下几个特点：1。杀菌效率高，能显著提高食品车间的卫生质量，控制霉菌等微生物对食品的危害。2.采用特殊材料及工艺制造，设备稳定，长期运行。操作简便，便于使用。内置双CPU控制系统，能自动开关机，操作智能化。5.远程遥控操作，使用安全，能避免对人体造成伤害。6.性价比高，价格多样，适合不同规模食品企业的需求。7.正常情况下运行成本低。
