在葡萄干加工过程中，采用“壁式臭氧发生器”、“防害性截断”措施，可以避免葡萄干微生物不合格，提高葡萄干安全质量，延长葡萄干货架期。
按葡萄品种的不同，可将葡萄干分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男香、玫瑰、金皇后、香妃、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶、梭梭等。按味道不同，葡萄干可分为甜味、酸甜、甜味等品种。
葡萄干不但营养丰富，而且有很好的食疗价值：1.葡萄干铁、钙含量非常丰富，是儿童、妇女、体弱者的滋补佳品，有补血气、暖肾之效，有改善贫血、血小板减少的作用。2.葡萄干中含有大量的葡萄糖，对心肌有营养作用，有利于冠心病病人的康复。3.葡萄干含有多种矿物质和维生素，氨基酸，常食，对神经衰弱、疲乏无力者有良好的保健功效，还是女性疾病的食疗佳品。4.葡萄干对人体健康有独特的促进作用。调查显示，葡萄干每天摄取的热量相当于400卡，可以有效地降低血液中的胆固醇含量，也可以抑制血液中有害胆固醇的氧化。第二，葡萄干可以促进直肠健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，可以使排泄物迅速穿过直肠，减少污物在肠内停留的时间。其三，葡萄干中含有一种叫做白藜芦醇的物质，可以有效地防止细胞恶变，抑制恶性细胞的生长，并可阻止白血病细胞分裂。其四，葡萄干中的纤维阻止了果糖在血液中转变为三酸甘油酯(一种血液脂肪)，从而减少了心脏疾病的风险。
适宜食用葡萄干人群：1.葡萄干中所含糖、铁含量高于鲜葡萄，适宜儿童及贫血病人。2.适合未老病者食用，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、体形瘦弱。3.肺虚咳、盗汗的人不宜食用。4.适宜风湿性关节炎，四肢筋骨痛者食用。5.适宜癌症病人食用。
制作葡萄干的方法主要有以下几种：
1.在阳光下直接曝硒，制成棕色葡萄干。
2.在阴室中烘干。这种方法可以在新疆吐鲁番盆地和田地区生产葡萄干，这两个地区气候干燥，秋季温度高，经常刮干热风。
由吐鲁番无籽葡萄做成的葡萄干非常有名。吐鲁番气候炎热、干燥，用砖砌成的阴房四面墙多壁，中间用木条搭成支架，把熟无籽葡萄搭在一起，经热风吹干后，很快就可以获得优质葡萄干。
3.近几年来流行的一种快速制干方法，例如流化床干燥法，其特点是干燥速度快，可以大规模工业化生产，并且卫生环境质量及葡萄干产品质量更加安全，生产要点为：首先对新鲜葡萄进行脱水处理，然后用现代烘干机烘干，可以显著缩短制干时间。
利用臭氧灭菌技术和挂壁臭氧发生器对葡萄干进行灭菌，可以有效降低葡萄干微生物的污染，提高卫生、安全品质，延长产品的货架寿命，促进葡萄加工业的发展。
臭氧层高效杀菌剂，有很强的消毒和杀菌效果，彻底杀菌迅速。杀菌杀菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。另外，采用臭氧灭菌，还可以避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料、成品的贮藏、保鲜、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；葡萄干等食品生产车间的空气消毒净化；蔬菜水果的加工，贮存及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水；生产工具容器、包装材料的消毒；有利于食品生产企业通过GMP和HACCP食品认证。
具体地说，臭氧灭菌技术在食品工业中的应用，主要包括：
1.食品生产车间的空气消毒灭菌。微生物污染是影响食品质量的一个重要因素，臭氧不仅能有效地杀灭这些微生物，而且能有效地去除车间的异味。生产车间空气、地面、操作台面、设备、用具及其他物体表面的细菌指标均符合消毒要求，并能明显降低肉禽屠宰车间的臭味。
2.消毒更衣室和工作服。大多数微生物，如细菌等将通过工作服带到生产车间，严重时会造成大面积蔓延，应引起足够重视。很多食品加工企业都采用紫外光照射消毒，但紫外照射消毒效果不佳，而臭氧气体可以渗入工作服的每一个部位，因此使用臭氧消毒工作服是一种高效、简便的方法。
3.对生产用水进行灭菌净化。臭氧层对细菌、病毒、微生物等的杀灭能力强、速度快，对水体中有机物等污染物去除彻底，无二次污染。对于提高食品生产用水安全具有重要意义。
4.制备高浓度臭氧水，作为新型消毒剂。由高浓度的臭氧溶解在水中制成的臭氧水，具有非常广泛的灭菌效果，用于葡萄干车间的生产设备(如分拣机、干燥机、包装机)、工具(如贮料桶)、地面、操作台等。
我国食品灭菌研究所已研制出先进的“壁挂臭氧发生器”。壁挂臭氧发生器是臭氧灭菌装置之一。壁挂式臭氧发生器在葡萄干生产中有以下几个应用特点：1。设备稳定性高，杀菌效果好。本机采用智能稳风及过滤系统、耐高温陶瓷膜防氧化技术、红外控制技术、动态消毒升级端口等多种创新技术，使臭氧发生量更大，设备长时间运行更稳定。2.为了减少臭氧对人体的危害，食品灭菌所研制的双CPU模拟运行环境，使臭氧机能自行开关机，并能根据车间生产需要自行操作。本机配有超长波红外控制系统，可以手动操作无损伤远距离操作。3.基本可以做到两年之内不出故障，不需要维修，价格公道。
葡萄干除了可直接食用外，也可用作各种食品原料，如蛋糕、面包、饼干、月饼、糕点、糖果、冰淇淋等。在葡萄生产中使用臭氧发生器，可以有效地净化生产环境，提高食品的安全性，从而促进葡萄加工业的发展。臭氧层物质使葡萄干的保存期延长(图1)
