桑椹不仅味道鲜美，而且具有良好的营养和饮食价值。其健康价值包括明目、缓解眼睛疲劳和干燥、增强人体免疫力、促进血红细胞生长、预防白细胞减少、预防三高疾病等。
桑树可以新鲜食用，也可以加工成各种食品，如桑树干、桑树面包、桑树蛋糕、桑树果汁、桑树浓缩汁、桑树牛奶饮料、桑树酸奶、桑树饼干、桑树糖果、桑树果酱、桑树蜜饯、桑树果醋、桑树果酒等。其中，桑葚饼干口味丰富，食用方便，营养丰富，市场前景广阔。
桑葚饼干的质量也存在很多问题，如外观不同、口感不脆、菌落总数超标、霉变、保质期短等。其中，发霉变质是由微生物过度繁殖引起的食品安全问题，容易导致食品中毒。
开发烘焙食品质量技术专家认为，在桑树饼干生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器，全食品安全管理体系，可有效预防微生物污染，避免桑树饼干菌落总数，可提高桑树饼干的安全质量，延长桑树饼干的保质期。
桑葚饼干的原料主要包括面粉、白糖、桑葚、食用油、水、奶粉、鸡蛋、盐、小苏打、碳酸氢铵、饼干酶制剂。
桑葚饼干生产工艺如下：
1.将白砂糖粉碎成60目的糖粉备用。
2.选用外观正常、无霉变、无虫斑的新鲜桑葚作为加工桑葚饼干的原料。桑葚清洗后，打浆备用。
3.用臭氧水清洗鸡蛋，然后打碎蛋壳，将鸡蛋液放入搅拌机。
4.用适量清水溶解碳酸氢铵，制成碳酸氢铵溶液。
5.将白砂糖粉、水、盐、小苏打、碳酸氢氨溶液放入第三步搅拌机中，搅拌均匀。
6.将食用油加入上述材料中，搅拌均匀。
7.将饼干用酶制剂溶解在温水中，搅拌均匀。将酶制剂溶液加入上一步，搅拌均匀。
8.将面粉和奶粉加入上述材料中，搅拌均匀，制成桑葚饼干面团。
9.采用饼干生产设备，对面团进行滚印成型，可制成桑葚饼干生坯。
10.将桑葚饼干原坯放入隧道烤箱烘烤。在烘烤饼干的过程中，要经常观察，防止饼坯烧焦造成损失。同时，饼干也要烤熟，充分杀菌。
11.将烤饼干送入冷却车间冷却时，可使用动态消毒机对车间内的空气、墙壁、天花板等环境进行消毒，防止饼干受到空气中微生物的污染。
12.采用自动包装设备，及时包装和密封冷却后的桑葚饼干。
13.根据相关食品安全标准，检测桑葚饼干的感官、微生物、重金属等质量指标。经检验合格的产品，作为成品，储存，对外销售。
饼干专用酶制剂能提高饼干风味质量的原理是：饼干酶制剂调整和修改饼干成分中的蛋白质和淀粉分子结构，提高饼干面团的特性，显著改善饼干的外观和味道。添加饼干专用酶制剂，可使饼干起步良好，表面明亮，使饼干口感特别脆爽口。
微生物含量超标，保质期内产品发霉变质，是桑葚饼干等烘焙食品容易出现的安全质量问题，不仅影响消费者健康，也不利于企业发展。
桑葚饼干微生物超标的原因很多，如食品生产车间卫生质量差、杀菌技术落后、车间布局不合理、生产工艺不科学等。桑树饼干生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器，可有效控制车间微生物数量，提高桑树饼干的安全质量，延长桑树饼干的保质期。
臭氧是一种高效的杀菌剂，具有很强的消毒灭菌作用，杀菌彻底快速。臭氧在消毒灭菌的同时，可以自行还原为氧气，无痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌也可以避免紫外线杀菌效果低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料和成品的储存、保鲜和消毒过程。例如，它可以用于冷库消毒；饼干等食品生产车间空气的消毒净化；水果蔬菜的加工、储存和防霉保鲜；矿泉水的消毒保质；食品生产用水、生产工具容器、包装等的消毒。
为了满足食品杀菌的需要，国内食品消毒技术研究机构采用双核臭氧杀菌技术，开发了壁挂式臭氧发生器，可用于桑葚饼干等食品的杀菌过程。壁挂式臭氧发生器是一种在食品生产中使用的双核臭氧杀菌机，具有杀菌效率高、食品安全质量明显提高的特点。2.采用特殊材料和技术制造，设备稳定性好，工作时间长。3.操作简单，使用方便。4.内置双CPU控制系统，可自动开关，智能操作。5.远程遥控操作，使用安全性高，可避免对人体的伤害。6.性价比高，价格多样，适合不同规模食品企业的需求。7.平时运行成本低。
值得一提的是，使用壁挂式臭氧发生器对食品进行消毒，也可以节省消毒成本，降低食品生产成本，即可以增加食品企业的利润，提高食品企业的经济效益和市场竞争力，有利于食品企业的发展。这也是双核臭氧发生器受到食品企业青睐的重要原因。
